无论是燕盏、燕条、燕角还是燕碎，它们是主要活性物质——唾液酸含量差别不大，一般在10％左右。

燕窝（EBN）还有许多促进健康的特性，包括抗氧化剂。尽管先前文献中已有关于燕窝水解产物抗氧化特性的报道，但关于燕窝不同部位酶解产物的抗氧化能力的研究却很少。因此，科学家研究燕盏和燕角酶解产物的抗氧化能力。为此，采用不同的酶解时间（1、2和3小时），检测了燕盏和燕角酶解产物的抗氧化能力。

一年一届的2026世界滋养健康产业博览会暨第九届世界燕窝及天然滋补品博览会暨世界滋补生态发展大会（简称上海燕博会许洋、张娟）将于2026年8月6-8日在上海新国际博览中心拉开帷幕。同期举办第十一届上海酵素展，第八届上海益生产品展，上海营养健康展、全国滋补礼盒展多展联动，再启华章，同期举办近30场活动及论坛，致力于-各种燕窝、源头工厂、衍生品、滋补品、益生菌、酵素、农特优礼盒、滋补礼盒、药食同源礼盒、包装设备、新零售及供应链一站式解决方案！

该研究采用体外化学测定法（DPPH、FRAP和ABTS）评估了经碱性蛋白酶处理的燕窝（EBN）水解产物的抗氧化能力。在所有水解时间下，除2小时水解时间的FRAP测定外，来自燕角的水解产物在DPPH、FRAP和ABTS值上均显著高于来自燕盏的水解产物（p<0.05）。同时，本研究获得的抗氧化值表明，尽管水解时间存在差异，但在FRAP和ABTS测定中，燕盏和燕角样品在某些数据点上表现出相当的抗氧化能力。值得注意的是，与DPPH和FRAP相比，ABTS测定在检测燕窝水解产物中的抗氧化活性时表现出更高的灵敏度。

实验结果表明，与燕盏水解产物相比，用碱性蛋白酶处理后，燕角部分的水解产物表现出更强的抗氧化能力。这些结果为进一步研究影响燕盏和燕角部分水解产物抗氧化活性的因素提供了方向。

图2:清除DPPH自由基的百分比对杯子和角落中水解产物的活性进行研究不同水解时间（1小时、2小时和3小时）下的燕窝切片。所呈现的数据为三次重复样本的平均值±标准差。条形图不同的字母在统计学上存在显著差异（p<0.05）燕盏和燕角水解产物之间不同水解时间（1、2和3小时）下的EBN。星号(*) 表示两组数据之间存在统计学上的显著差异同一体系内的燕盏和燕角的水解产物水解时间，显著性水平设定为p<0.05。

图3. 燕盏和燕角在1、2和3小时的水解时间。所呈现的数据为平均值±标准差一式三份的样本。带有不同字母的条形图是在以下两者之间存在统计学显著差异（p<0.05）：不同浓度的燕盏和燕角水解产物水解时间（1小时、2小时和3小时）。星号（*）表示水解产物之间存在统计学显著差异在相同的水解时间内，燕盏和燕角（电子束纳米晶）显著性水平设定为p<0.05。

图4. ABTS自由基清除活性的百分比在水解时间1、2和3小时内，杯状和角状EBN。所呈现的数据为三次重复样本的平均值±标准差。条形图不同的字母在统计学上存在显著差异（p<0.05）在燕盏和燕角水解产物之间不同水解时间（1小时、2小时和3小时）下的EBN。星号(*) 表示两组数据之间存在统计学上的显著差异同一体系内的燕盏和燕角水解产物水解时间，显著性水平设定为p<0.05。

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