甘肃手抓羊肉，是一道极富地域特色的美食，其烹饪理念至简，核心在于突出羊肉本身的鲜美，品尝其原汁原味。

选材与处理是成功的根本。 必须选用品质上乘、带骨的羔羊羊排或前腿肉。羔羊肉质细嫩，膻味较轻。将大块的羊肉洗净，浸泡在冷水中一两个小时，以泡出部分血水。

烹煮是体现原味的关键。 将泡好的羊肉冷水下锅，水量要一次加足，中途不加水。大火烧开后，仔细撇去浮沫，这是保证汤清肉香的重要步骤。此后，仅放入几片生姜、几段葱白，以及一小把花椒（甘肃本地做法常会加入）。除此之外，不再添加任何多余的香料和盐，以免掩盖羊肉的本味。

转为小火，盖上锅盖，慢煮约40分钟至一个半小时，具体时间根据羊肉的老嫩和块大小调整。煮至用筷子能轻松插入，肉已脱骨，但又不至于过于软烂为佳。捞出羊肉，稍晾一下，即可手抓食用。

蘸料是风味的点睛之笔。 手抓羊肉的蘸料多样，可根据个人喜好选择：

1. 椒盐碟： 最简单的搭配，将花椒粉和盐混合，能最大程度激发羊肉的鲜甜。
2. 蒜蓉醋汁： 蒜泥与香醋混合，加入少许香油，酸爽开胃，解腻增香。
3. 辣椒油碟： 用羊油或菜籽油泼的辣椒面，香辣过瘾。
4. 草原韭菜花酱： 浓郁的韭香，与羊肉是经典搭配。

吃的时候，用手抓起一块羊肉，蘸上喜欢的料，肥而不腻，瘦而不柴，肉香充沛，口感极佳，尽显西北饮食的豪迈与质朴。