丏医功能食品研究发展院冬季饮食知识共享 菊苣系列之一华夏智慧炖菜系列

丏医功能食品研究发展院冬季饮食知识共享---菊苣汤煮海鲜

菊苣汤煮海鲜

驯化的新鲜菊苣 200 克、鲜虾 200 克、蛤蜊 200 克、姜片 5 克、葱段 5 克、盐 3 克、白胡椒粉 2 克、食用油适量 。

将菊苣洗净，切成细丝或薄片，放入开水中焯水 1-2 分钟，捞出备用，焯水可以去除菊苣的苦涩味 。

鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线；蛤蜊放入盐水中浸泡，使其吐尽泥沙，然后洗净 。锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段爆香 。加入适量清水，大火烧开后放入焯好水的菊苣，转小火慢炖 5-10 分钟，至菊苣变软 。放入处理好的鲜虾和蛤蜊，继续小火慢炖，直到鲜虾变红，蛤蜊开口，说明海鲜已熟透 。根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀 。菊苣汤煮海鲜汤色清澈，味道鲜美，海鲜的鲜美与菊苣的清香相互交融，营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维 。这道菜肴的创意来源于将菊苣的独特风味与海鲜的鲜美相结合，创造出一种全新的口感体验 。在烹饪时，要确保海鲜的新鲜度，处理海鲜时要仔细，去除杂质 ；煮海鲜的时间不宜过长，以免海鲜变老，影响口感 。

菊苣炖排骨

所需食材包括排骨 500 克、菊苣 300 克、姜片 5 克、葱段 5 克、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、盐 3 克、冰糖 5 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、食用油适量 。先将排骨洗净，切成小段，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分 。菊苣洗净后切成段备用 。锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段爆香，再加入排骨煸炒至表面微黄 。加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色 。加入足量的清水，放入八角、桂皮、香叶、冰糖，大火烧开后转小火慢炖 1-2 小时，至排骨软烂 。放入菊苣段，继续炖煮 10-15 分钟，让菊苣吸收汤汁的鲜美味道，最后加入适量盐调味 。菊苣炖排骨汤汁浓郁，排骨肉质鲜嫩，菊苣口感软烂，营养丰富，具有补钙、滋阴润燥、清肝利胆等功效 。在烹饪过程中，加水时要一次性加足，避免中途加水影响汤的口感和营养 ；炖排骨的时间要足够，以确保排骨软烂入味 。