糖尿病患者常认为"吃素就万事大吉"，但结果餐后血糖照样飙升。其实，有些蔬菜吃错比米饭还升血糖，今天我给大家总结了出来。
1. 土豆：土豆的淀粉含量高达17%，煮熟后做成土豆泥后，GI值甚至超过白糖。很多人把它当菜吃，血糖不飙升才怪。
2. 胡萝卜：胡萝卜煮软后直接跳到71！做成胡萝卜汁后膳食纤维几乎消失，糖分却被浓缩，GI值高达70以上，升糖速度比喝含糖饮料还快。
3. 红薯：红薯GI值76-94，虽然富含β-胡萝卜素和膳食纤维，但糖分含量不容忽视，吃多了照样让血糖坐过山车。
4. 玉米：甜玉米GI值55-70，糯玉米GI值近80。一根200克的玉米相当于70克米饭的碳水，很多人一啃就是两三根，血糖不飙升才怪。
5. 莲藕：莲藕GI值73，淀粉含量丰富。特别是煮得软烂的莲藕，升糖速度更快，血糖控制差的患者要慎食。
6. 豌豆：鲜豌豆GI值48，但100克热量高达264千卡，相当于224克米饭！吃一把豌豆，等于多吃了小半碗饭。
聪明吃的3个黄金法则
1. 控制份量是王道
把这些高升糖蔬菜当"主食"而非"配菜"。每次食用不超过自己拳头大小，同时要相应减少当餐米饭量。
2. 搭配技巧很重要
和鸡蛋、豆腐或芹菜、菠菜同食。先吃菜，再吃肉，最后吃主食，细嚼慢咽。
