植提桥主办的AAES2025于10月底在南京国际展览中心圆满落幕。

大会现场药食同源｜滋补品升维开发峰会板块上，来自上海兮儿健康科技有限公司 联合创始人/全国销售部总监 胡家祥围绕《药食同源饮料的创新与开发》进行分享。药食同源饮料创新怎么去做？驱动因素有哪些？有什么机会和挑战？

上海兮儿健康科技有限公司 联合创始人/全国销售部总监 胡家祥

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行业创新驱动

胡总提到，药食同源饮料具有双重属性，既有食材属性，又有风味与留香，是传统与现代的融合，适配场景多元，在亚健康人群干预、精准营养补充和健康预防等方向具有较大的应用价值。

从整个行业发展来看，伴随着药食同源目录的扩容，政策利好推动行业快速发展，带来市场规模的扩大、玩家增多与头部企业研发投入加码、产品迭代速度加快等，但从消费认知、技术工艺来看，药食同源饮品创新开发还面临着一定的挑战，如下沉市场消费者对于产品功效过高期待的认知误区、如何利用技术提升生物利用度、口味调和优化等，仍有待更多企业进行不断地探索。

回归到整个药食同源饮料的创新驱动，有以下几大关键因素：

• 消费健康需求驱动。消费者对饮料的需求从解渴转向兼具健康功能，如睡眠、免疫、肠道健康等，同时在成分上更倾向于药食同源天然成分。不仅如此，细分人群定制化产品开发也蕴藏着不小的机会，将持续推动市场增长。

• 技术研发创新驱动。技术升级创新为产品研发带来了新的可能。在提取方面，生物活性成分提取物技术（超临界萃取、酶解技术）等，可以更好保留药食同源物质中的功效成分、优化产品的功效和稳定性；在风味口感方面，风味调和与掩蔽技术，如微胶囊包埋、复合调味工艺等，能够很好地优化平衡药材本身的苦涩味，改善产品的适口性等。而在生产环节，技术也在改变整个生产流程，通过智能化生产控制，如利用物联网和AI算法优化生产流程，确保产品批次的一致性，强化产品全链条生产的质量控制。

• 最后则是政策法规影响，包括药食同源目录、功效宣称与跨境贸易壁垒等。

图源：兮儿

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药食同源饮品的创新路径

药食同源饮品的创新开发在哪些流程和方法上可以切入去做探索？

胡家祥谈到，首先在原料筛选和优化方面，构建药食同源原料数据库，系统梳理具有保健功能的药食同源原料，为原料筛选提供科学依据；其次分析原料配伍禁忌，以评估不同原料组合的协同或者拮抗效应；此外，还需进行原料活性成分稳定性测试以及供应链可持续性评估。

经过层层原料筛选优化后，来到配方设计与验证环节。这一环节主要涉及：功效导向型配方开发，基础研发与功效，产品稳定性与安全性以及感官品质调控技术。

图源：兮儿

产品配方须基于目标人群的需求，通过正交试验或者响应面法优化原料配比，实现更好的功效体感；基础研发与功效方面，企业可以与大学等科研单位、技术供应商等联合成立研发中心，强化基础研发与工艺优化功效论证等。另外产品稳定性和安全性上，则可在实验室条件下模拟灌装、灭菌等工艺，检测产品的理化指标与微生物指标的变化规律。感官品质调控技术方向，可采用风味组学分析或通过添加天然香味提取物等方式进行调味优化和掩味，以提高产品的适口性。

同时，功效性评价试验也是整个药食同源饮品创新开发的重要一环，涉及：细胞模型功效验证、动物实验安全性评估、人群试饮试验设计、保质期加速试验等。

结合实战经验，胡总重点介绍了兮儿在药食同源饮品创新开发的三大亮点：其一、在技术工艺创新上，纳米级包埋工艺能够显著提升产品的稳定性和生物利用度，解决了传统煎煮有效成分易流失的痛点。其二，风味协同创新上，胡总强调，兮儿在风味协同上深耕了8年的研发与应用，积累了丰富的经验和配方，能够通过现代技术，实现“良药不苦口”的消费体验。其三，配方的创新与升级，他介绍，兮儿拥有20多年的创新与研发经验，积累10000+配方，有信心为市场创新提供扎实可靠的服务。

图源：兮儿

同时，他还带来多款兮儿在药食同源产品方面的创新案例，覆盖品类众多：饮料、膏滋、饼干、粉剂、固体饮料、中药咸菜等。在药食同源饮品方面，展示了黄精水系列、杜仲黄芪植物饮、酸枣仁人参浓缩液、肉桂小黄姜饮、山楂陈皮消食饮等。此外还展示了兮儿针对女性群体研发的地黄培元膏；爽口黄精咸菜等产品。

图源：兮儿

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挑战及未来展望

演讲的最后一部分，胡总专门谈到了药食同源饮品开发的挑战与解决方案。

目前，产品开发主要面临几个典型的技术瓶颈难题。

一方面，原料活性成分保留技术难题。这可通过现代萃取工艺、浓缩技术，以尽可能保留药食同源原料中的多糖、黄酮类等活性成分，确保产品功效稳定性。

另一方面，口感与风味调和难题。许多药食同源原料本身具有苦涩、土腥味等，这为“好吃美味”的药食同源产品开发带来了挑战。可采用酶解脱苦、风味掩蔽技术，以及复配天然果汁或者草本提取物等方法来提升产品口感风味。

再一方面则是稳定性与保质期延长问题。可通过高压均质、超高温瞬时灭菌（UHT）等技术控制微生物风险，且通过添加天然抗氧化剂如茶多酚、维生素E等延缓氧化变质，保障产品在货架期内的品质与稳定。

此外，在合规性方面，须严格遵守国家的法规与政策规范，规避风险。而对于市场竞争，胡总表示，企业可以通过差异化的产品定位，比如聚焦细分人群需求、开发针对具体场景结合中医药理念的药食同源功能饮料，与普通能量饮料等形成差异化竞争壁垒，还可通过供应链成本优化、品牌文化赋能等，打造企业市场竞争力。

不仅如此，胡总也谈到了未来市场前景，认为健康消费需求的持续增长、细分领域的巨大潜力和国际化市场机会都是药食同源行业未来发展的重要机会和风向。其中在产品侧的创新开发，功效成分的深度开发、剂型创新与数字化个性化定制将有望带来新增长。

图源：兮儿

上海兮儿健康科技有限公司成立于2014年3月，作为行业资深企业，拥有20多年的一线研发经验，在国内安徽亳州、浙江绍兴等都设有工厂，能够缩短生产时间、减少物流运输成本，公司还拥有1个分析检测中心、2个10万级食品生产车间等，致力于提供106种药食同源的浓缩液、提取物和药材等，是行业内药食同源原料的全涵盖者，专注于研发与代工，能够为企业提供省心靠谱的服务。