导语：“冬天吃这菜，病毒都跑开”，一明目，二养肝，三补钙，买10斤存起来，随吃随取，调馅包饺子吃特香！

天气一冷，我就想起老妈每年这个季节的固定项目——拎着篮子去地里挖荠菜，她那劲头啊，比我们年轻人逛街还来劲。

地里的荠菜、蒲公英这些应季野菜，在老妈眼里都是宝贝，尤其是荠菜，她总能一眼就从杂草丛中认出来。“这荠菜啊，闻着就有股清香味，”她一边麻利地挖着，一边念叨，“多挖点，焯水放冰箱冻起来，包饺子比白菜韭菜还鲜美。”

有句话是这么说的：“冬天吃这菜，病毒都跑开”，说的就是荠菜，别看它是野菜，营养可不简单，遇到了千万别手软，买上10斤存起来，随吃随取，调馅包饺子吃特香。

老妈对荠菜的珍惜劲儿，常常让我想起她讲过的那个物质匮乏的年代，她说那时候吃野菜是为了填饱肚子，没想到现在倒成了稀罕物。挖回来的荠菜要仔细挑拣，去掉枯叶和根部的硬皮，然后清洗干净。老妈洗荠菜可有耐心了，要反复洗个三四遍，直到水里不见一点泥沙。“这洗不干净啊，吃起来牙碜。”

保存荠菜的秘诀就是焯水，水开后加点盐，把荠菜放进去烫个一两分钟，看到颜色变深就赶紧捞出来过凉水，这样处理过的荠菜既能保持鲜绿的颜色，又能去除草酸，口感更好。挤干水分后，分成小份装进保鲜袋，冻在冰箱里，能吃上好几个月呢。我最爱的就是老妈包的荠菜饺子了，那叫一个香。

【荠菜饺子】准备食材： 荠菜、猪肉馅、生抽、老抽、料酒、食用油、盐

【详细做法】1、取出冷冻的荠菜，不用特意解冻，直接用水一冲，稍微化一化就能切了，切的时候，那股特有的清香就冒出来了，清新中带着些许甜味，真是冬天里难得的味道。

2、猪肉馅选带点肥的最好，太瘦了口感会柴，老妈调馅有绝招：先在肉馅里加入适量生抽、少许老抽上色，再来点料酒去腥，然后顺着一个方向搅拌，边搅边分次加入少量清水，这样调出来的肉馅特别嫩。

3、把切好的荠菜和调好味的肉馅混合，淋上些食用油，包之前再撒盐，这样不容易出水。

4、擀皮包馅这些活儿，就是熟能生巧了，老妈包的饺子个个肚大边小，像元宝似的，摆在盖帘上整整齐齐。

煮饺子要水宽火旺，下锅后用勺子背轻轻推几下防止粘底，水开后再点两次凉水，看到饺子全都鼓着白肚皮浮上来，就是熟了。

捞一个咬开，荠菜特有的清香瞬间充满口腔，混合着肉香，清爽不腻，味道层次特别丰富，每次我都能吃上两大盘，老公更是夸张，说这比纯肉饺子香多了。

上周末，老妈又包了荠菜饺子，特意多包了些让我给对门的李阿姨送去。李阿姨儿子在外地工作，老两口吃饭总是凑合，收到饺子后，李阿姨感动得不行，第二天就学着去买荠菜，现在也成了荠菜的忠实粉丝。

冬天吃腻了大鱼大肉，来顿荠菜饺子换换口味，那清新的味道仿佛把冬天的气息提前带到了饭桌上，而且存起来特别方便，随时想吃随时就能包。对了，除了包饺子，荠菜还能做汤、炒鸡蛋、拌豆腐，样样都好吃，不过在我心里，还是老妈包的荠菜饺子最够味，每一口都是满满的幸福。

眼看天气越来越冷，你要是碰见有卖荠菜的，可别犹豫，赶紧多买些存起来，按照我说的方法处理，放多久都新鲜。冬天里包上一顿荠菜饺子，保准全家老小都爱吃。这俗话说的“冬天吃这菜，病毒都跑开”可不是吹的，荠菜那独特的味道，吃一次你就忘不了。