冬至是中国的一个重要节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“亚岁”等。从冬至开始数九，意味着从冬至开始进入全年最冷的三九天气。冬至饮食要注意多元化，谷、果、肉、蔬菜应合理搭配，并适当吃些高钙食品。注意保护身体阳气蓄积力量。黄豆是“肾谷豆”，具有很好补肾强筋作用。豆类食物适合冬天补脾胃，尤其是食用“豆中之王”的黄豆【1】。
营养价值【2】
【以每100g可食部计】
能量390大卡，蛋白质35克，脂肪16克，碳水化合物34.2克，钙191毫克，钾1503毫克，锌3.34毫克。
营养功效
黄豆性味甘平，归脾、胃、大肠经。黄豆中富含皂草苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、硒等抗癌成分。黄豆中还富含大豆蛋白、亚油酸能降低血脂和胆固醇含量，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸及大豆磷脂，有保持血管弹性和健脑作用。黄豆富含钙，预防骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童和老年人非常有利。黄豆中植物雌激素与人体雌激素在结构上十分相似，可辅助治疗更年期综合症【3】。黄豆打浆饮用，暖身又营养，对女性很友好。它与杂粮一起煮粥而食，可以补充膳食纤维；与肉食搭配，易吸收、解油腻。
食谱推荐
黄豆焖猪蹄
（能量：558kcal）
黄豆焖猪蹄是一道焖煮工艺的菜肴，可以补血通乳、养颜美容，是一道营养滋补佳品。
材料：
猪蹄150g【2】，黄豆20g【4】，酱油、料酒、葱姜、八角、桂皮、胡椒粉、盐、冰糖、植物油10g【4】。
做法：
1、黄豆提前浸泡4小时以上，使其充分吸水软化。
2、猪蹄剁块后焯水去腥。
3、锅中放少量油和冰糖，小火炒制呈深色，倒入猪蹄翻炒上色。
4、加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、葱、姜、盐和胡椒翻炒均匀。
5、将猪蹄和黄豆转入高压锅或砂锅，加沸水没过食材，焖煮软烂脱骨。
6、开盖后转大火收浓汤汁，根据口味调味即可。
合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需。
文章中的菜品将会在食堂风味小吃档口推出，敬请期待！
参考文献：
【1】《节气健康吃法》中国工信出版社.2024
【2】《中国食物成分表标准版 第6版 第二册》北京大学医学出版社.杨月欣主编.2019
【3】《五色营养》北京出版社.2007
【4】《中国食物成分表标准版 第6版 第一册》北京大学医学出版社.杨月欣主编.2019
文：李冉
图：赵英慧
策划审核：刘小丽 冯丽颖
编辑：宣传中心
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