冬至过后，寒气加重，许多人因饮食油腻、作息不规律出现“口臭加重、皮肤暗沉、易感冒”等问题，这其实是体内酸性物质堆积、免疫力下降的信号。此时调整饮食结构，多吃碱性食物能中和体内酸性，帮助排毒、改善气色、增强抵抗力。碱性食物并非只有蔬菜，像土豆、白萝卜、口蘑、油柑等常见食材，经过简单烹饪就能发挥“清口臭、润肌肤、强免疫”的功效。今天分享四道适合冬至后吃的碱性食物做法——蒜香土豆片外酥里糯，白萝卜鸡蛋汤清甜润燥，蒜香口蘑鲜嫩多汁，油柑瘦肉汤酸甜开胃。它们做法简单，食材易得，每天换着吃，轻松吃出好状态！

一、蒜香土豆片

所需食材：

土豆2个（约400克）、大蒜5瓣、干辣椒3个、盐2克、孜然粉1克、辣椒粉1克、食用油适量、香菜少许（装饰用）。

步骤：

1. 土豆洗净去皮，切成3毫米厚的薄片（太薄易碎，太厚不易熟），放入清水中浸泡10分钟，捞出后用厨房纸吸干水分（浸泡可去除土豆片表面的淀粉，防止炸制时粘连）。

2. 大蒜去皮，用刀背拍扁后切末；干辣椒剪成小段，去籽备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油温六成热（约160℃）时，放入土豆片，中小火炸至表面微黄、边缘卷起（约3分钟），捞出沥油。

4. 升高油温至八成热（约180℃），放入炸过的土豆片复炸10秒，至表面金黄酥脆，捞出沥油（复炸能让土豆片更酥脆，且不易回软）。

5. 另起锅热少许油，放入蒜末和干辣椒段，小火炒出香味（约1分钟），注意不要炒焦。

6. 倒入炸好的土豆片，快速翻炒均匀，加2克盐、1克孜然粉和1克辣椒粉，继续翻炒10秒，使调料均匀裹在土豆片上。

7. 关火后撒少许香菜碎点缀，翻拌均匀即可装盘。

温馨提示：

(1) 土豆片切好后需浸泡并吸干水分，否则炸制时易溅油。

(2) 炸土豆片时需控制油温，避免外焦里生。

(3) 孜然粉和辣椒粉可根据个人口味调整用量。

(4) 若不喜欢辣味，可省略干辣椒。

二、白萝卜鸡蛋汤

所需食材：

白萝卜1根（约300克）、鸡蛋2个、姜2片、盐2克、白胡椒粉少许、香油几滴、清水适量、葱花少许（装饰用）。

步骤：

1. 白萝卜洗净去皮，切成细丝（约3毫米粗）；鸡蛋打入碗中，加少许盐打散备用；姜切丝，葱切葱花。

2. 锅中热少许油，油温六成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至蛋液凝固成小块，盛出备用（炒蛋时火不宜大，否则蛋易老）。

3. 另起锅热少许油，放入姜丝爆香，倒入白萝卜丝，中火翻炒至萝卜丝变软、出香味（约2分钟）。

4. 加入足量清水（水量需没过食材约2厘米），大火煮沸后转中小火煮5分钟，至萝卜丝透明（萝卜丝煮透后汤会更清甜）。

5. 倒入炒好的鸡蛋块，继续煮2分钟，使鸡蛋充分吸收萝卜的香味。

6. 尝一下汤的味道，加2克盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀（白胡椒粉能去腥增香，但不宜多放）。

7. 关火后淋几滴香油提香，撒少许葱花点缀，即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 白萝卜丝需切得均匀，否则煮制时间不一致。

(2) 炒蛋时油不宜多，否则汤会油腻。

(3) 汤的咸淡可根据个人口味调整，建议先少加盐，尝味后再补。

(4) 若喜欢更鲜美的口感，可加少许虾皮一起煮汤。

三、蒜香口蘑

所需食材：

口蘑200克、大蒜6瓣、黄油10克、盐2克、黑胡椒粉少许、生抽1勺、食用油少许、香菜少许（装饰用）。

步骤：

1. 口蘑洗净，去蒂后切成厚片（厚度约5毫米）；大蒜去皮，用刀背拍扁后切末备用。

2. 锅中烧水，水沸后加1克盐，放入口蘑片焯水1分钟，捞出后立即过凉水，沥干水分（焯水可去除口蘑的土腥味，过凉水能保持脆嫩）。

3. 平底锅热少许食用油，油温六成热时放入口蘑片，中小火煎至两面金黄、边缘微焦（约3分钟），盛出备用（煎制时需翻面，确保受热均匀）。

4. 另起锅放入10克黄油，小火融化后倒入蒜末，炒出香味（约1分钟），注意不要炒焦（黄油炒蒜末能增加香气）。

5. 倒入煎好的口蘑片，快速翻炒均匀，加1勺生抽、1克盐和少许黑胡椒粉，继续翻炒10秒，使调料均匀裹在口蘑上。

6. 尝一下味道，根据个人口味补少许盐或黑胡椒粉。

7. 关火后撒少许香菜碎点缀，翻拌均匀即可装盘。

温馨提示：

(1) 口蘑切片不宜太薄，否则煎制时易缩水。

(2) 煎口蘑时需控制火候，避免外焦里生。

(3) 黄油炒蒜末时需用小火，否则易糊。

(4) 若不喜欢黄油，可用普通食用油代替。

四、油柑瘦肉汤

所需食材：

油柑10颗（约50克）、猪瘦肉200克、姜2片、盐2克、清水适量、枸杞少许（装饰用）。

步骤：

1. 油柑洗净，用刀背拍裂（拍裂后更容易煮出酸味）；猪瘦肉洗净，切成2厘米见方的块；姜切丝备用。

2. 锅中烧水，冷水放入猪瘦肉块，加1片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪瘦肉，用温水冲洗干净（焯水可去除血沫和腥味）。

3. 另起砂锅，放入焯好的猪瘦肉块、拍裂的油柑、1片姜和足量清水（水量需没过食材约3厘米）。

4. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟（砂锅保温性好，适合长时间炖煮）。

5. 40分钟后，打开锅盖，用筷子插入猪瘦肉，若能轻松穿透，说明已炖至软烂；若未熟透，继续炖煮10分钟。

6. 捞出姜片，加2克盐调味，搅拌均匀后继续炖5分钟，使盐分充分融入汤中。

7. 关火后撒少许枸杞点缀，即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 油柑需拍裂，否则酸味不易煮出。

(2) 猪瘦肉焯水时需冷水下锅，才能更好地去除血沫。

(3) 炖汤时加足量水，避免中途加水影响口感。

(4) 若喜欢更酸的口感，可增加油柑的用量。

这四道碱性食物做法从“酥脆”“清甜”“鲜嫩”“酸爽”四个角度切入，完美适配冬至后的饮食需求——蒜香土豆片外酥里糯，白萝卜鸡蛋汤清润降燥，蒜香口蘑鲜嫩多汁，油柑瘦肉汤酸甜开胃。它们不依赖复杂调料，却能通过简单搭配激发食材的天然碱性，让每一口都吃出“清口臭、润肌肤、强免疫”的效果。别再只靠喝水缓解干燥了，收藏菜谱，明天就为家人安排上这些“碱性食物”，让寒冬也能吃得温暖又健康！