【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

酸汤水饺

材料(2-3人份）：

鸡蛋4个，饺子皮30片，白菜250克，山芋粉丝1小把，紫菜、榨菜、香菜、虾皮、盐、香油、胡椒粉、醋、生抽、蒜头、辣椒油少许。

做法：

1.白菜洗净切碎，山芋粉丝清水泡软后剪碎，把两者混合，加入花生油、芝麻油各1勺匙，加入适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。

2.打开鸡蛋，搅匀蛋液，热油起锅，倒入蛋液，煎至7成熟（滑蛋），用锅铲切碎蛋块，起锅后与韭菜、山芋粉丝混匀制成馅料。

3.把饺子皮擀薄、擀大；取一块饺子皮，外圈沾少许清水，放入馅料；再取一块饺子皮，外圈同样沾少许清水，盖在馅料上面；压实两块饺子皮的边，使之紧密相连。

4.饺子包好下锅，等待饺子成熟的同时准备一个大碗，放入紫菜、榨菜、香菜、虾皮，同时根据个人口味加入适量的盐、香油、胡椒粉、醋（喜欢吃辣的可以放点辣椒油），把饺子连带汤水一起装到碗里，拌匀即可食用。

专家点评：

酸汤水饺是一道陕西美食。酸汤水饺顾名思义，贵在酸汤。酸汤制作方法的关键，在于在汤底中加入虾皮、香菜、葱花、辣椒油、蒜末、生抽、香醋的调料，使得汤底酸、辣、色、香兼具；同时因为加了醋，所以即使多吃也不会容易上火。近期天气寒冷，来一道能醒脾祛湿又简单易做的小吃，通身温暖，是一个不错的选择。

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初审 | 冯伟怡

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳