黄阿姨今年62岁，前阵子在社区体检时被查出轻度贫血。女儿建议她补铁，邻居却热心推荐：“你还不如每周吃两次猪肝，又补血还不贵！”黄阿姨犹豫不决，毕竟以前总听说猪肝胆固醇高、吃多了对身体负担重。

可不曾想，最近不少健康专家和医疗机构却公开表示：“猪肝作为传统‘平价补品’，科学适量食用，或许真能带来多重好处！”很多人对此感到意外，甚至有点疑惑：猪肝的健康价值，真的被我们低估了吗？猪肝，到底是养生加分项，还是健康误区？

今天，一起剖析新研究背后的真相，看看猪肝翻红究竟藏着哪些被多数人忽视的知识点——尤其是第3点，许多人都没想到竟和大脑健康有关。吃猪肝到底“补”的是什么？这些好处到底能不能采信？现在了解还不晚！

猪肝真的值得“重用”吗？专家解读健康价值

猪肝，作为中餐桌上常见的传统食材，似乎总伴随着“补血”“高胆固醇”这两种极端评价。事实上，从营养组成来看，每100克猪肝铁含量高达22.6毫克，是菠菜的20倍以上，而且属于血红素铁，人体吸收率可高达30%，远超植物铁源。这一特点，让猪肝成为缺铁性贫血人群，尤其是女性和中老年人的“低价优选”。

不仅如此，100克猪肝还能提供超过成年人一周所需的维生素A总量，在动物性食品里属佼佼者。维生素A是“护眼维生素”，能维护角膜、视网膜的健康，预防夜盲症，对现代人用眼过度尤为重要。

最新研究还有新发现：猪肝中富含卵磷脂和多种B族维生素，包括维生素B2、B6、B12，这些成分不仅参与能量代谢，对促使神经系统正常运转、保护大脑认知功能同样有益。

当然，很多人关心猪肝的胆固醇问题。的确，每100克猪肝含胆固醇约390毫克，这个数字不算低。但国内外权威医学数据显示，普通健康人适量摄入，并不会显著影响血清胆固醇水平，其真正意义上的高风险群体，还是本身胆固醇代谢异常的人。

坚持吃猪肝，5大“意外”健康收获

什么才算“适量”？根据《中国居民膳食指南》及多项营养学共识，健康人每周可食用50-100克猪肝，分2-3次，足以获得保健效果又不超量。让我们用科学数据和生活案例，看看适量吃猪肝，都有哪些常被低估的益处：

补铁养血，改善贫血：猪肝是少有的高吸收率动物铁仓库。对于中老年女性、素食、经常感到乏力面色苍白的人群，每周2-3次吃50克猪肝，超过70%的研究观察到血红蛋白水平有不同程度提升。相较于服用铁剂，更温和，副反应少。

护眼明目，缓解眼睛疲劳：很多人电脑手机不离手，晚上休息不足，经常干涩流泪。猪肝中的维生素A含量极高，100克即可满足一周所需。适量补充，有效预防夜盲、干眼症及视疲劳。近期数据显示，补充动物来源维生素A，保护视网膜效果优于植物型β-胡萝卜素。

促进大脑发育，维护神经健康：这一点经常被忽视。猪肝中的卵磷脂和维生素B12，对神经递质合成、脑细胞修复十分重要。孕妇、儿童及老年人适量摄入，对胎儿大脑发育、延缓认知退化均有益。部分研究发现，孕期每周食用50克猪肝的女性，胎儿神经管缺陷风险降低8%-13%。

增强免疫力，提高抵抗风险：猪肝所含的锌、铜、维生素A，是维持免疫系统活力的关键因素。英国伦敦一项4000人的随访中显示，常适量吃动物肝脏者，感染呼吸道疾病的风险下降约12.6%。在季节变化、流感高发季节，科学补充能帮身体筑牢屏障。

有助于皮肤修复，提升气色：长期适量摄入猪肝，因其丰富的蛋白质与铁，能够促进皮肤细胞代谢更新，防止干燥粗糙、暗淡无光。实际案例中，不少面色暗黄、易皮肤过敏的人，适当食用一段时间后，肤色、水润感都明显改善。

科学吃猪肝，这样做更健康

既想吃得安全，又想发挥豚肝优势？必须关注三个细节。

选材：买新鲜猪肝，色泽红润，无异味。不要购买暗红、老化或表面黏腻的猪肝。

处理：烹调前建议用清水浸泡1-2小时，中途多次换水，可最大限度去除血污和杂质。切片后加少量生粉（面粉）搓揉，再冲净，腥味大幅减少。

做法：大火快炒或焯后炖汤，能保留营养且减少过多烹调损失。例如彩椒炒猪肝、菠菜猪肝汤、猪肝粥等，搭配富含维生素C的蔬菜（如彩椒、菠菜），更有助于铁的吸收。

还有两点必须提醒：

不要长期、高频率大量食用。普通健康人每周总量控制在50-100克即可，孕妇、高血压、高血脂、肝肾疾病和高尿酸人群，应按医生建议严格限制甚至忌口。务必煮熟煮透，避免食源性疾病风险。切勿生食或追求“鲜嫩半生”。

其实，健康养生并不意味着盲目追新，也并非一味排斥传统。“物美价廉”的猪肝，只要吃对量、掌握吃法，也能成为家庭健康餐桌上的宝藏食材。

然而，每个人的身体状况都不尽相同，对营养素的需求和代谢也有极大个体差异。有慢性病、特殊体质或不适感时，一定要首先咨询专业医生或营养师的建议，再灵活补充。

总而言之，猪肝到底“补”些什么？科学实证呈现出的这5大健康价值，确实值得重新认识和关注。只要适量，合理烹饪，营养与美味都能兼得。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料:

《中国居民膳食指南（2022）》

《猪肝补铁作用临床观察报告》

《维生素A与眼健康关系综述》