很多人一提到低脂肉类，第一个会想到鸡胸肉。鸡胸肉虽好，但吃多了也会腻。不妨试试这种传统水产，它肉质细嫩、风味鲜美，不仅“好吃”，还“健康”，非常符合体重管理期间的饮食原则——它就是黄鳝。黄鳝肉热量低，脂肪含量低，还是蛋白质、维生素和矿物质的良好来源。

今天，广东省中医院副院长杨志敏、中级营养医师林淑娴、副主任医师张晓轩推荐一道减脂又温补的美食——芡实淮山炖黄鳝。

芡实淮山炖黄鳝

图片由AI生成

材料（3人份）：

鲜活黄鳝2条（约500克），铁棍淮山200克，芡实30克，生姜4片，红枣3颗（去核），枸杞10克，盐、料酒、香油、葱段少许。

做法：

（1）黄鳝处理干净，去除内脏和血污，用清水冲洗后切段，加料酒、1片生姜、葱段抓匀，腌制15分钟去腥；芡实提前用清水浸泡30分钟，红枣去核洗净，枸杞洗净备用。

（2）铁棍淮山去皮，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化发黑，同时减少黏液。锅中加适量清水，放入剩余生姜片，水沸后放入黄鳝段，焯烫2分钟撇去表面浮沫，捞出用温水冲洗干净。

（3）砂锅中加入足量清水，放入黄鳝段、芡实、红枣、生姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时。

（4）加入淮山块，继续慢炖30分钟，至黄鳝肉酥烂、淮山软糯，再放入枸杞煮5分钟。

（5）加入盐调味，搅拌均匀，关火后滴入少许香油，焖3分钟即可食用。

医生点评：

芡实淮山炖黄鳝是江淮地区冬季的经典温补膳品。江淮一带水域辽阔，黄鳝资源丰富，当地民间素有“冬吃黄鳝赛人参”的说法。中医认为黄鳝味甘，性温，能补益气血、强筋健骨、温脾止泻，尤其适合冬季气血不足、脾胃虚寒人群；铁棍淮山味甘性平，补脾养胃、生津益肺，是江淮地区冬季常用的养脾食材；芡实甘涩性平，补脾止泻、益肾固精，能化解黄鳝的滋腻，同时增强健脾祛湿功效；红枣调和气血，枸杞滋阴养血，让整道膳品温而不燥、补而不滞。慢炖后，黄鳝肉质细嫩脱骨，汤汁吸收了食材的鲜醇与营养，口感清甜温润，既能驱寒暖身，又能养护脾胃，是全家共享的冬季家常佳品。

小贴士：

黄鳝焯烫时间不宜过长，避免肉质变老发柴；芡实需提前浸泡，否则不易煮烂，影响口感。本膳品温补属性较强，感冒发热、体内有湿热（口苦、大便干结）者暂不宜食用。

编辑： 林东惠| 责编：梁杰祥

审校发布： 王剑莉

来源： 广东省中医院