出品 | 搜狐健康

作者 | 吴施楠

视频 | 原野

编辑 | 袁月

冬季饮食往往偏丰盛、热量摄入较多，也给脾胃消化系统带来了不小的负担，到了春季，就需要对脾胃加以帮扶调养。各类芽菜中，恰好含有能起到这种帮扶作用的物质。

以麦芽、豆芽为例，其中富含淀粉酶、蛋白酶等活性物质。种子萌发、长出新茎叶的过程，正是依靠这些酶，将自身储存的淀粉、蛋白质分解转化，为生长供给能量。对应到人体，我们消化食物中的蛋白质、淀粉、碳水化合物，同样需要这类消化酶的参与，因此食用芽菜，能直接辅助脾胃分解食物、减轻消化负担。

古人虽没有现代微观视角，无法直观看到酶的存在与作用，却在长期生活实践中总结出了实用经验：冬季饱食滋腻之后，进入活动量增多的春季，适量食用芽菜，身体会感到舒畅调和，脾胃运化功能仿佛得到更新重启，重新恢复到轻快、有活力的状态。

这类养脾胃的芽菜在日常饮食中也十分常见，比如炒合菜、卷春饼时用到的各类鲜芽，还有香椿芽，都具备相似的调理作用，是顺应时节、养护脾胃的理想食材。