导读：惊蛰春雷震乾坤，万物苏醒展新颜。 蛇虫惊起探春意，草木萌动绿满园。进入到惊蛰后，全国大部分地方都开始真正的进入到春天了，此时出门再也不会寒意十足了。而每年从惊蛰开始，气温开始上升，体内的阳气开始升发，此时最容易伤肝。在民间有句俗语是“春气伤肝”，为啥春气伤肝，因为春天肝气升发的太快，如果肝不好，不仅面色会越来越差，而且各种疾病都会找上门，所以在惊蛰时，我们要多吃绿色蔬菜，因为中医认为绿色（青色）入肝，多吃绿色蔬菜可以养肝。而今天我给大家推荐的这道蔬菜，最适合在惊蛰吃，它就是“水芹菜”。

水芹菜是在水中生长的一种野菜，每年惊蛰时，雨水丰富，正是水芹菜最为鲜嫩的时候，在民间，水芹菜还是“水八仙”之一。虽然水芹菜有芹菜2字，但是它的香味并没有芹菜那么浓郁，只是长得比较像芹菜，味道还是和芹菜有比较大的区别的。大家可别小瞧水芹菜，它可是一种药食同源的蔬菜，据记载，水芹菜干有比较好的清热、利水、治暴热烦渴的功效，特别适合春夏秋3个季节食用。而新鲜的芹菜，也是营养价值很高的一种蔬菜，新鲜芹菜含有丰富的维生素A、维生素C、粗纤维、多种矿物质元素，在惊蛰多吃水芹菜，可以起到养肝、润肠、降火的功效。

水芹菜的最佳食用期很短，大概只有20天，过了20天，水芹菜的粗纤维越来越多，嚼不动，所以喜欢吃水芹菜的，惊蛰时节一定要多吃一点，错过要等1年。而今天我分享的水芹菜吃法，是我最爱的一种吃法，它就是“水芹菜炒腊肉”，腊肉的香味进入到水芹菜中，使水芹菜鲜上加鲜。

【食材准备】：水芹菜350克、腊肉80克、蒜籽10克、老姜5克、干辣椒、食盐、鸡精、白砂糖、食用油、胡椒粉适量。

【制作方法】：

第一步：买水芹菜时，要买粗细适中的，不要买特别粗的，这种水芹菜比较老，不太好吃。买回家的水芹菜，先将它的叶子全部摘的扔掉，然后将底部的茎切一点丢掉，接着再把水芹菜茎掰成4-5厘米的段状，最后再用自来水将水芹菜冲洗干净即可备用。

第二步：将腊肉洗净后切成细丝，然后把蒜籽、老姜、干辣椒都冲洗干净，接着再把蒜籽、老姜切成末，把干辣椒剪成小段备用。

第三步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将水芹菜和3滴油放入锅中，大火将水芹菜焯水1分钟后捞出，然后立即放入冷水中，等水芹菜完全变凉，即可捞出备用。

第四步：将锅烧热后，放入一勺油到锅中，然后把腊肉丝放入锅中煸炒香后，接着再把蒜末、姜末、干辣椒放入锅中爆香3秒。

第五步：把沥干水的水芹菜放入锅中，大火将它翻炒1分钟后，然后再将食盐、鸡精、白砂糖、少许胡椒粉放入锅中，大火将水芹菜翻炒七八下即可起锅食用。

【老胡有话说】：

1、水芹菜的叶子吃着有苦涩味，所以吃水芹菜时，叶片一定要摘的扔掉，水芹菜的茎是最好吃的，吃着又脆又鲜嫩。

2、水芹菜茎不要直接放入锅中炒，需要焯一下水，这样可以将水芹菜中大部分的异味都焯走。

3、炒水芹菜时，需要加一点点白糖，糖不仅能增加水芹菜的鲜味，还可以把其他异味压住。

明天惊蛰，使劲吃“水芹菜”这菜，药食同源，一养肝、二润肠、三降火，食用期很短，错过等1年！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。