俗话说：“春吃芽、夏吃瓜”，春季正是吃芽菜的好时节，多种多样的新鲜植物嫩芽，不仅是餐桌上的美味，更是顺时养生的佳品。

春季身体亮红灯？这些症状很常见

·春季气候乍暖还寒、湿气渐重，脾胃受到湿气的困扰，容易引发春困、湿疹。

·春季阳气升发，但根基不牢。与此相应，人体阳气开始升发，却易被寒湿困住，导致情绪烦躁、代谢波动。

·春节长假期间，人们往往作息不规律、饮食多油腻，许多人在节后会出现疲乏无力、血脂血糖不稳定的情况。

春季为什么适合吃芽菜？

芽菜在发芽过程中吸收初春阳气，有助于驱散寒邪，化解春季易生的虚火和湿气，契合“春要温、春要润”的养生原则。

芽菜的类别

·种子芽：比如黄豆芽、绿豆芽，富含水分，性味偏凉，能清热利湿、舒畅气机。

·木本芽：木本植物的嫩芽，比如香椿芽、枸杞芽、花椒芽等，性偏温热，香气浓郁，有助于疏风散寒、温通阳气、醒脾开胃。

·草本芽：草本植物的新生芽，比如马齿苋、蒲公英的嫩叶，能清内热、健脾胃。

以上为大体分类特点，具体到每种芽菜，功效还有差别。

吃对芽菜防春病

醒神芽——春笋

春笋味甘、性微寒，有清热化痰、开胃顺气作用。可帮助身体清理积攒的湿气和浊气，给脾胃“减负”，让气血顺利送到头部，有助于缓解春困乏力等情况。

【健康方】

·清炒春笋烩木耳

春笋、木耳焯水后沥干，锅内放适量食用油烧热，加入葱、姜、蒜，然后加入春笋、木耳，煸炒3到5分钟即可。此菜清脆爽口，有益气清肠、清热化湿的作用。

·腌笃鲜

江浙沪传统名菜，主要做法为：焯水后的春笋、咸肉、新鲜猪肉适量，加水慢炖至汤色乳白，有清热、利湿、开胃的作用。

小贴士：春笋性偏寒凉，患有胃溃疡等消化系统疾病的人群不宜多吃。新鲜春笋含有较多草酸，食用前建议焯水，患有肾结石、胆结石的人群应谨慎食用。

祛湿芽——紫苏

紫苏性温味辛，有解表散寒、祛风止痒的功效，对春季湿疹有辅助治疗作用。湿疹多与脾胃功能虚弱相关，湿气会阻滞脾胃气机，导致脾胃运化失常，出现身体困重、食欲不振等症状。紫苏能行气，促进湿气代谢，减少湿疹的发作。

【健康方】

·紫苏山楂姜皮茶：山楂干、小黄姜、甘草、陈皮适量，加水煮3分钟左右，放入鲜紫苏叶，再煮3分钟左右，加少许蜂蜜搅拌均匀。此茶饮可温中理气，助力脾胃运化，从根源上减少湿气的生成。

·紫苏薄荷金银花饮：鲜紫苏叶、鲜薄荷叶、金银花，用开水冲泡后饮用。可用于湿疹急性发作的情况。需要注意的是：这款茶饮性偏凉，症状缓解后停用，不宜长期饮用。

·早春时节，也可用紫苏制作一些家常菜，比如紫苏煎蛋、紫苏鲫鱼汤，有祛湿散寒、健脾和胃的作用。

小贴士：孕妇、阴虚火旺的人群需慎用紫苏。

降脂芽——绿豆芽

绿豆芽味甘性凉，具有清热解毒、祛湿消肿等作用。血脂、血糖异常往往与饮食不节有关，比如过食肥甘厚味可导致脾胃运化失常。绿豆芽能清热祛湿、健脾开胃，有辅助降脂控糖的作用。

绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽都有健脾祛湿、调节代谢的作用，但各有侧重。绿豆芽清热祛湿之力强，更适宜用于辅助控糖降脂。黄豆芽更偏于健脾益气、和胃宽中；黑豆芽在利湿的同时，兼有补肾益精之效。

【健康方】

日常烹饪时，以“清淡、快炒”为原则，可以更好地发挥豆芽“降脂控糖”的作用。

·炒合菜：主要由绿豆芽、韭菜、粉丝、鸡蛋、猪肉丝等炒制而成。大火快炒能锁住营养，搭配性温的韭菜还能平衡绿豆芽的寒凉之性。

·煲汤时，建议先将肉类焯水去油，最后3分钟左右再下豆芽。

·凉拌豆芽时，尽量少用香油和辣椒油，多用香醋、蒜泥调味。

护眼芽——枸杞芽

春季自然界阳气升发，肝气旺盛。中医认为“肝开窍于目”，如果肝火过旺，容易出现目赤、眼睛干涩的情况。枸杞芽性凉，能清肝火、补肝阴、祛风热，有助于缓解眼睛干涩的症状。

【健康方】

·枸杞芽鸡肝粥

将鸡肝焯水后切片，大米煮粥，粥熟后加入鸡肝炖煮，最后放入枸杞芽，加少许盐调味。这个粥既可清火，又能滋养眼睛，适合用眼过度、视力模糊、眼睛干涩的人群。

·枸杞芽核桃仁拌香干

将新鲜枸杞芽焯水断生，与香干、熟核桃仁一同放入碗中，加少许盐、香油和生抽拌匀即可。有清肝润目的作用，可作为春季护眼的家常凉菜。

做客专家：药学部主任 伊博文

来源：央视财经