编者按：“体重管理”“抗衰老”“肠道健康”“睡眠健康”“微塑料”“预制菜”“健康老龄化”“智慧食堂”“抗炎饮食”“免疫力”。2025年底，年度十大营养热词正式发布，集中反映了一年来公众对营养健康的关注热点和变化趋势。看到这十大热词，大家是不是有些似曾相识的感觉，“体重管理”“抗衰老”“肠道健康”“睡眠健康”“抗炎饮食”，这不就是我们每日须臾难离的普洱熟茶的核心健康功效吗？恰好也是在年末，普洱熟茶健康机理研究取得重要进展。云南农业大学赵明教授团队联合中国农业科学院茶叶研究所许勇泉研究员团队，在国际食品科学顶级期刊《食品科学与技术趋势》上发表系统性综述，明确揭示了普洱熟茶通过“肠道微生态调控”发挥调节代谢与维护氧化 - 炎症平衡等健康作用的核心机制，为普洱熟茶的健康效益提供了现代科学解释。研究团队系统梳理了从1986年1月至2024年12月期间的全球学术文献，最终对15 篇英文文章、136篇中文文章和62篇中文学位论文进行了深度分析，明确提出普洱熟茶的核心健康效益在于调节肠道微生物组组成，进而改善代谢稳态与氧化还原 -炎症平衡。这一结论确立了普洱熟茶作为一种在代谢性疾病防治方面具有显著潜力的功能性饮品的重要地位。为了能够让大家更好地理解这项最新研究成果，科学认识普洱熟茶的健康效益，本刊特邀赵明教授，将其研究成果中的精华部分提炼出来，撰成此文，希望能对大家有所帮助。

五、抗癌和抗菌活性

普洱熟茶提取物的抗菌特性已在微生物学研究中得到验证，其抗诱变作用也具备初步证据。抗癌研究目前主要集中于细胞模型，而体内系统性研究相对有限。体外实验表明，普洱熟茶提取物能抑制多种癌细胞系的增殖，并诱导细胞周期阻滞与凋亡。少量体内研究证实，其可抑制口腔癌变过程、预防胃部癌前病变的突变，并可作为辅助剂增强常规疗法的效果。在抗菌方面，普洱熟茶提取物对多种病原体表现出显著抑制作用，涵盖食源性病原体、口腔致病菌及植物病原体。

此外，该提取物还能通过抑制关键酶，靶向作用于人类免疫缺陷病毒、乙型肝炎病毒和严重急性呼吸综合征冠状病毒等病毒病原体。这些特性在食品保鲜技术与纳米技术（如银纳米颗粒的合成）中具有潜在应用，进一步突显了普洱熟茶提取物在生物医学与工业领域的多维度治疗潜力。

六、器官保护和其他健康益处

基于其显著的抗氧化、抗炎及肠道微生物调节能力，普洱熟茶提取物在动物实验和临床研究中显示出多器官保护作用，其中在肝脏保护与神经保护方面证据较为充分。抗高血压作用的相关证据目前尚有限。骨保护与解毒功能仍需通过多模型进一步验证，而胃保护作用仅获得初步支持。

（一）神经保护特性

普洱熟茶提取物通过协调多种分子通路，实现多方面的神经保护作用。它不仅能够减轻特定神经退行性疾病的发展进程，保护神经细胞免受氧化损伤，还能有效缓解神经炎症，维护海马神经元的健康。其抗癫痫作用与下调特定受体密切相关。此外，在阿尔茨海默病和帕金森病的动物模型中，该提取物亦表现出明确的保护效果。同时，普洱熟茶提取物通过调节神经递质水平，有助于恢复肠 - 脑轴稳态，并对抑郁症具有预防作用。

（二）肝脏保护和胃保护功效

基于其已明确的生物活性，普洱熟茶提取物在多种肝损伤模型（包括药物毒性、非酒精性脂肪肝及酒精性肝损伤）中表现出显著的肝脏保护作用。临床研究也支持其胃保护功效：该提取物可缓解胃肠道症状、减轻胃黏膜损伤、降低胃食管反流病复发率，并能抑制萎缩性胃炎的恶性进展。

（三）抗高血压作用

在离体实验中，普洱熟茶提取物表现出诱导血管舒张与调节心脏活动的双重作用。这些效应共同参与血压调节，并在临床前模型中显示出对高血压状态的改善作用。值得关注的是，该提取物能够增强特定降压药物的疗效，并同时发挥心脏保护功能。

（四）解毒

普洱熟茶提取物通过多分子机制发挥广泛解毒作用，可有效缓解外源性物质对机体多系统的损害。在被动吸烟模型中，它能增强红细胞功能；直接保护内皮细胞免受损伤；系统降低氧化应激与DNA损伤程度；缓解特定毒素（如克伦特罗）引起的毒性。值得注意的是，该提取物还能通过螯合有害物质抑制晚期糖基化终产物生成，从而减轻肾脏炎症反应。

（五）改善骨骼健康

普洱熟茶提取物具有保护骨骼并维持骨代谢稳态的作用。在卵巢切除大鼠模型中，该提取物能有效抑制因雌激素缺乏导致的骨量流失，并保护骨小梁微结构。此外，普洱熟茶提取物及其主要活性成分在体内外实验中均显示出抑制破骨细胞生成的效果。

（六）其他益处

普洱熟茶提取物通过抑制特定白细胞介素保护免受 IV 型超敏反应。其利尿效果与特定药物相当且维持钾平衡。纳米结构化的普洱熟茶提取物颗粒在环境修复方面展现出应用潜力。

七、普洱熟茶的临床试验研究

截至目前，共收集了23项临床试验研究，旨在评估普洱熟茶或其提取物对不同人群的健康影响。针对健康志愿者的研究中，干预剂量范围较宽，观察周期一般为数周至数月。对特定健康状况人群的研究结果显示积极效应：在糖尿病前期个体中，规律饮用特定剂量的普洱熟茶表现出明确效果；针对代谢综合征的多项随机对照试验表明，普洱熟茶提取物的疗效优于安慰剂。研究范围还进一步扩展至超重 / 肥胖人群、代谢异常个体及胃肠道疾病患者，这些结果共同揭示了普洱熟茶及其提取物广泛的健康调节潜力。此外，普洱熟茶在其他病理状态下的应用也正在探索中。

上述研究证实了普洱熟茶可通过多靶点发挥生理益处：显著改善机体的氧化状态（抑制低密度脂蛋白氧化、降低丙二醛含量、提升超氧化物歧化酶活性）；降低促炎标志物水平（如血清内毒素、白细胞介素 -6、肿瘤坏死因子 -α 及辅助性 T 细胞17），同时提高抗炎因子白细胞介素 - 10与调节性 T 细胞的数量；有效调节肠道微生物组成（增加阿克曼菌属、乳杆菌属、双歧杆菌属及普拉梭菌等有益菌丰度），促进短链脂肪酸（特别是丁酸）的生成，并与降低的胆汁盐水解酶活性、升高的血清甘氨酸结合型胆汁酸浓度密切相关。

在代谢调节方面，普洱熟茶能够降低空腹及餐后血糖水平，改善胰岛素敏感性，促进肠促胰素分泌；减少内脏与肝脏脂肪蓄积，降低致动脉粥样硬化性血脂指标（包括低密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇、甘油三酯及极低密度脂蛋白胆固醇），同时升高高密度脂蛋白胆固醇与脂联素水平，并通过下调特定肝脏标志物发挥护肝作用。其针对特定疾病的益处还包括：降低萎缩性胃炎恶性转化风险、减少胃食管反流病复发，以及抑制吸烟诱导的单核细胞表面受体表达（该过程与动脉粥样硬化泡沫细胞形成相关）。这些发现共同确立了普洱熟茶作为一种健康饮料，可通过多效性机制应用于预防早期代谢综合征，发挥“ 治未病 ”功效。

然而，当前有关普洱熟茶及其提取物的临床研究仍存在若干重要局限，可能影响结果的可靠性：许多研究设计严谨性不足（如未采用双盲与安慰剂对照），增加了偏倚风险；部分试验样本量较小（如 n < 30），统计效力有限且外部推广性较弱；干预周期普遍偏短，难以充分评估长期效果与安全性；干预形式及剂量存在较大异质性，导致跨研究比较困难；此外，多数研究缺乏对潜在机制（如肠道菌群或代谢通路的影响）的深入探讨，使得观察到的效应与生理机制之间仍存在解释空白。

八、结论与未来展望

本系统综述整合了近四十年来普洱熟茶的相关研究，明确其核心健康机制在于调节结肠微生物组，进而恢复并维持机体的代谢稳态与氧化还原 - 炎症平衡。其关键作用途径包括：抑制消化酶活性、促进粪便中脂质与胆汁酸的排泄，以及重塑肠道菌群结构 ——具体表现为降低厚壁菌门 / 拟杆菌门的比例，同时增加阿克曼菌属、双歧杆菌属和乳杆菌属等有益菌群的丰度。这些变化提升了短链脂肪酸的含量，降低细菌内毒素（脂多糖）水平，从而改善肠道局部的氧化还原与炎症状态（表现为超氧化物歧化酶与谷胱甘肽上升、丙二醛下降，以及核因子 κB、白细胞介素 - 6 和肿瘤坏死因子 -α 等炎症指标降低），并增强肠道屏障功能。

上述肠道的改善效应通过肠 - 肝轴延伸至肝脏，使肝脏的氧化还原与炎症状态趋于正常。此外，菌群重塑可降低胆汁盐水解酶活性，改变胆汁酸代谢谱，进而激活肠道法尼醇 X 受体 - 成纤维细胞生长因子15轴，促进肝脏脂肪分解。在全身层面，短链脂肪酸可激活肝脏与脂肪组织中的过氧化物酶体增殖物激活受体 γ 和腺苷酸活化蛋白激酶通路。

在肝脏中，该激活作用抑制脂肪生成（降低固醇调节元件结合蛋白 -1c 与脂肪酸合酶表达），增强脂肪酸β-氧化（提高肉碱棕榈酰转移酶1α与酰基辅酶 A 氧化酶1水平），并通过促进糖原合成（提升葡萄糖激酶、丙酮酸激酶及糖原合成酶活性）和抑制糖异生（降低葡萄糖 -6- 磷酸酶活性）来改善葡萄糖代谢。

在脂肪组织中，过氧化物酶体增殖物激活受体γ的激活能促进白色脂肪棕色化、增强脂肪酸 β-氧化并提高产热能力（增加解耦联蛋白1表达），从而改善胰岛素敏感性。肝脏葡萄糖代谢的改善进一步通过葡萄糖转运蛋白4途径促进骨骼肌对葡萄糖的摄取。

随着支持普洱熟茶健康益处的证据不断积累，亟需建立协同的研究策略以推动相关成果向临床应用与功能产品转化。为填补关键知识空白并推进该领域发展，未来研究应聚焦以下相互关联的重点方向：

其次，阐明普洱熟茶生物活性成分的结构特征与作用机制之间的关联仍是当前面临的基础科学挑战。茶褐素作为公认的关键功能成分，是一种结构复杂的高分子聚合物，其精确化学结构、构效关系及体内代谢过程尚不明确。这种认知局限制约了对相关生物活性机制的深入理解。因此，未来研究需整合高分辨率质谱、核磁共振等先进分析技术与功能评价体系，系统解析茶褐素及其他研究尚不充分的成分（如茶多糖、多酚衍生物等）对宿主生理的影响机制。结合分子互作分析、细胞模型及无菌动物实验，有助于在微生物代谢物（如短链脂肪酸、次级胆汁酸）与宿主受体互作调控代谢、免疫及肠道屏障功能等方面建立因果机制。

最后，推动基础研究向实际健康解决方案转化，需要依托标准化与创新化的产品开发体系。当前，由于缺乏统一的分类标准、加工规范及生物活性成分定量检测方法，严重影响了研究的可重复性与不同研究之间的可比性。建立普遍接受的普洱熟茶质量基准至关重要。与此同时，应致力于开发具有更高生物利用度的创新配方，例如针对代谢健康与胃肠道功能的功能性食品或膳食补充剂。唯有在明确活性成分及其作用机制的基础上，才能为普洱熟茶在营养学与预防医学中的循证应用奠定坚实的科学基础。

原文刊载《普洱》杂志

2026年2月刊

文|赵明

图|赵明 朱力

编辑|赵梓汐

审核|吴家康

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