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山药枸杞乌鸡汤

食材：乌鸡500克，鲜山药300克，枸杞15克，茯苓20克，红枣5颗，生姜5片，料酒、盐、白胡椒粉适量。

-制作步骤 -

乌鸡切块，冷水浸泡30分钟，焯水备用。

将乌鸡、茯苓、红枣、生姜放入汤煲，加热水大火烧开，转小火炖1小时。

加入山药块，再炖20-30分钟。

放入枸杞炖5分钟，加盐、白胡椒粉调味即成。

营养点评

中医层面：以“和”为贵，应春生之气

本膳在配伍上讲究“疏养并重”：乌鸡性平味甘，入肝、肾经，能滋阴补血、肝肾同补，既顺应春气生发，又无温燥助火之弊。茯苓/山药为健脾利湿要药——茯苓性淡渗，擅长健脾渗湿；山药性平味甘，归脾、肺、肾经，是“省酸增甘以养脾气”的典范，二者合用能夯实脾胃后天之本，使气血生化有源，防止肝气过旺对脾胃的克制。

此外，生姜辛温，能温中散寒、解表祛湿，应对春季乍暖还寒的“倒春寒”；红枣甘温，补中益气。姜枣搭配，既能调和营卫，固护体表防外风，又能促进脾胃运化，使补而不滞。枸杞质润，滋补肝肾之阴，养肝血以涵养肝气，防止肝阳升发太过。

此汤针对春分节气“肝气旺盛、易克脾土”的特点，遵循“省酸增甘”与“肝脾同调”的养生原则。通过健脾祛湿以扶土、养血滋阴以抑木，实现肝脾和谐共处，帮助阳气平稳生发，预防春困与上火等。

营养学层面：优质蛋白与多糖的协同效应

现代营养学认为，乌鸡是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质禽肉，且血红素铁含量尤为丰富，对于纠正春季新陈代谢加快可能引发的贫血、缓解春困乏力有直接帮助。

另外，有研究表明，汤中的山药多糖、枸杞多糖和茯苓多糖具有显著的免疫调节作用，能增强巨噬细胞吞噬能力，提高人体抗病能力，帮助抵御春季多发的流感等外邪 。山药提供的黏液蛋白还能保护胃黏膜，延缓血糖吸收 。

作者简介

张浩，注册营养师，擅长糖尿病、高血压、痛风、心脑血管疾病等医学营养治疗；运用营养筛查、营养评估软件对各种原因引起的营养不良、肥胖症等进行营养治疗。