进入6月，天气闷热潮湿、阳气旺盛，人体容易湿气重、心火盛、血糖波动大、肠道堆积垃圾。老辈人把莴笋称作“夏季千金菜”，性价比高、营养却远超很多名贵蔬菜。莴笋低脂高纤、水分充足，自带三大好处：保护心血管、祛除体内湿气、辅助稳定血糖，同时促进肠道蠕动、刮油清肠、排出宿便。

1. 凉拌莴笋

食材

新鲜莴笋1根、大蒜、小米辣、葱花、盐、白糖、生抽、香醋、香油、食用油

详细制作步骤

1. 莴笋削掉老皮，去掉老筋，洗净后用擦丝器擦成均匀细丝。

2. 莴笋丝放入清水中浸泡5分钟，泡出多余涩味，口感更脆嫩。

3. 锅中烧水，水微微冒泡关火，下入莴笋丝焯烫10秒，立刻捞出。

4. 迅速过一遍凉水，彻底降温，锁住翠绿颜色和脆度，沥干备用。

5. 碗中放入蒜末、小米辣，浇上热油激发出香味，加入生抽、香醋、少许盐、一点点白糖、香油，调成万能凉拌汁。

6. 料汁淋在莴笋丝上，撒葱花，充分翻拌均匀即可装盘。

养生作用

凉拌莴笋最大程度保留营养，膳食纤维完整不流失，强力清肠刮油、排出肠道宿便垃圾。莴笋富含钾元素，有效护心稳压、缓解夏季心慌胸闷；性质清凉利水，能快速代谢体内湿气、减轻身体浮肿。低脂低糖、清爽解腻，控糖人群放心吃，夏季常吃肠道干净、身体轻盈。

2. 莴笋炒肉

食材

莴笋1根、猪瘦肉150克、大蒜、生姜、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油

详细制作步骤

1. 瘦肉切薄片，加少许料酒、生抽、少许淀粉、少许食用油抓匀，腌制10分钟，肉质嫩滑不柴。

2. 莴笋去皮去筋，切成均匀菱形薄片，洗净沥干水分备用。

3. 大蒜切片、生姜切丝，准备好备用。

4. 热锅凉油，下入腌好的肉片，中小火快速滑炒，炒至肉片变色断生，盛出备用。

5. 锅底留底油，下入姜蒜爆香，倒入莴笋片大火快速翻炒2分钟。

6. 倒入肉片混合翻炒，加适量盐调味，翻炒均匀入味即可出锅。

养生作用

荤素搭配营养均衡，莴笋清热祛湿、低脂控糖，不升血糖、不长脂肪；瘦肉补充优质蛋白，补虚不燥热。这道菜温和养胃、健脾祛湿，既能养护心脏、稳定代谢，又能改善夏季湿气重、身体困重乏力，家常好吃、老少适配，养生不忌口。

3. 莴笋香焖鸡

食材

鸡腿2个、莴笋1根、姜蒜、葱段、生抽、老抽、料酒、盐、少许白糖、食用油

详细制作步骤

1. 鸡腿剁成小块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出温水洗净沥干。

2. 莴笋去皮切滚刀块备用；姜切片、蒜拍扁、葱段切段。

3. 热锅倒油，下入姜蒜葱段爆香，倒入鸡块大火翻炒，炒出鸡皮油脂。

4. 淋入料酒去腥，加生抽、少许老抽、少许白糖翻炒上色。

5. 加入没过食材的热水，大火烧开转小火焖煮15分钟。

6. 放入莴笋块，继续焖8分钟，加盐调味，大火收浓汤汁即可出锅。

养生作用

鸡肉温补益气、补充体力，搭配清热祛湿的莴笋，温补不燥热、清热不伤气。莴笋吸附肉汤油脂，解腻刮油、清理肠胃垃圾，同时祛湿利水、保护心脑血管。整道菜润而不腻、营养十足，适合夏季体虚湿气重、精神差、脾胃弱的人吃，吃饱不长胖、祛湿又养身。

4. 莴笋菜花汤

食材

莴笋半根、菜花小半个、鸡蛋1个、葱花、盐、白胡椒粉、香油

详细制作步骤

1. 莴笋去皮切薄片；菜花掰成小朵，盐水浸泡洗净、沥干备用。

2. 鸡蛋打入碗中充分打散备用。

3. 锅中加清水烧开，先下入菜花中小火煮3分钟，煮至半熟变软。

4. 下入莴笋片继续煮2分钟，煮至食材熟透清香。

5. 转小火，淋入蛋液，轻轻推动形成均匀蛋花。

6. 加适量盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花、滴少许香油即可出锅。

养生作用

这道汤是夏季低脂清养神汤，莴笋祛湿利水、护心控糖、清肠排毒；菜花高纤维低热量，增强免疫力、清理体内代谢垃圾。整汤清淡易消化、零油腻、低糖低脂，既能祛除夏季湿热、减轻身体负担，又能养护心脏、通畅肠道，非常适合中老年人、控糖人群、减脂人群常喝，清爽安稳度夏。