近日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍食品安全与营养健康有关情况。国家食品安全风险评估中心相关专家围绕食品安全标准、营养健康及夏季食源性疾病防控等主题进行了详细介绍，一起来了解。

1.夏天是容易“闹肚子”的季节。

家庭饮食中有哪些需要特别注意的地方？

国家食品安全风险评估中心副主任 樊永祥：

夏季温度高、湿度大，致病菌的繁殖速度快。监测数据显示，每年夏季是食源性疾病高发的季节，发病的事件数和发病的人数均占全年的2/3左右。在发生食源性疾病的事件里，家庭发病的情况居多。

根据国家食品安全风险评估中心对发病因素的分析，发生食物中毒和食源性疾病的主要原因是致病菌。预防此类事件，家庭饮食要注意一些细节。

第一，养成常清洗的习惯。做饭之前要洗手，加工生肉、海鲜，接触宠物之后要洗手；厨房里面常用的砧板、抹布及餐饮具等要经常清洗。第二，生熟分开。加工过生肉、生海鲜的餐具、碗具不宜用来制作凉拌菜类即食食品，避免生制食品中的致病菌污染即食食品。有条件的家庭建议配备两套刀具和砧板，加工生食和熟食各用一套。第三，要把食品烧熟煮透。常见的致病性微生物经过长时间加热之后，基本上就没有致病力了。

此外，夏天吃食品不要贪凉，尤其是老人和小孩，突然大量摄入凉的食品，容易引起肠胃不适。

2.夏季很多人郊游时会遇到野生蘑菇。

预防野生蘑菇中毒有什么好方法？

国家食品安全风险评估中心副主任 樊永祥：

每年夏季是人们误食有毒动植物事件高发的季节，甚至还有死亡病例出现。避免误食有毒动植物，最好的办法就是“不采、不买、不吃”。

通过对误食有毒动植物事件的分析，国家食品安全风险评估中心发现，“中招”的人很多是经常采食野菜或蘑菇的所谓“老手”，自认为有经验，能够辨识什么样的蘑菇是有毒的。但实际上，在我国分布的蘑菇种类有660多种，有毒的蘑菇和无毒的蘑菇仅从外观上很难判断，靠肉眼难以分辨。

3.夏季，很多家庭为了省事，会经常点外卖。怎么点外卖才放心？

国家食品安全风险评估中心研究员 方海琴：

点外卖可以吃得健康，核心是会挑、会搭、会备注。

会挑。点餐时要挑选“看得出原形”的食材，少选“看不出是什么”的菜品。例如，清炒时蔬、白灼大虾、卤鸡腿，食材较为简单，而午餐肉、鱼豆腐、烤肠这些加工程度很高的食材，原料不容易把控。一些干锅、油炸类菜品，即使能看出其食材是什么，油盐用量也比较高，不建议多点。

会搭，指的是合理搭配，每餐做到“主食适量、蛋白质一掌、蔬菜两捧”。外卖一般主食量比较大，点餐时可以要求主食少一点，例如只要一半米饭；多点小份菜品，尽量保证荤素搭配，如果只点一个菜，可以选择有多种原料的菜品；保证每餐有一个手掌心大小的蛋白质食材，如瘦牛肉、鱼肉、鸡肉、豆干等；外卖的蔬菜普遍比较少，可以单独点一道青菜，如清炒西蓝花，如果商家没有单独的青菜，可以自己备一根黄瓜或几个西红柿。

会备注。最近一项针对外卖平台700多家餐馆的调查显示，当顾客在点外卖时做了减盐备注，菜品里的盐含量会显著降低，一份减盐的菜品大约减少了1.3克盐。因此，在点餐的时候建议清晰写明“油少一半”“盐减半”“酱汁单放”等要求，大多数商家都会配合。

此外，收到外卖，确认外包装完好后，要尽快打开食用，这样不仅口味更好，还能避免长时间存放导致食物变质。

来源：学生与健康