天气会越来越热，不免会影响到我们的胃口，大妈给大家介绍一种不仅能消暑解渴，还能滋润肌肤的蔬菜——木耳菜。

更值得一提的是，木耳菜里富含一种被称为“长寿元素”的营养物质，对我们的健康十分重要，您知道这种“长寿元素”是什么吗？

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被忽视的

“长寿元素”

这种长寿元素就是硒，它是维持人体生命活动所必需的元素。

第三次全国营养调查结果显示：中国人普遍缺硒，我国有3亿人严重缺硒，有6亿人需要补硒！它对于我们的身体是非常重要的：

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抗氧化

硒元素能够激活我们体内的谷胱甘肽过氧化物酶，这是一种活性物质，擅长抗氧化，帮助我们清除体内自由基，减少有害物质的沉积，延缓衰老。

要知道，硒元素清除自由基的能力是维生素E的50~500倍！根据调查，长寿老人的血硒也比正常人普遍要高3~6倍，所以它才有“长寿元素”之称。

2

调节甲状腺激素

甲状腺是人体最大的内分泌腺，有着促进机体新陈代谢的作用，对于骨骼和神经系统的发育有较大的影响。

硒元素参与甲状腺激素的合成、分泌、代谢过程，与碘元素也有协同作用。有研究表明，人体硒水平越低，得甲状腺疾病包括甲状腺癌的危险性也相对越高。

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保护肝脏

硒元素是一种带负电荷的非金属离子，可以与人体内带正电荷的有害金属离子结合，形成金属硒蛋白复合物，并把这些金属离子直接排出体外，因此可以排毒、解毒，有“护肝因子”之称。

肝脏是人体重要的解毒器官，硒元素的补足有利于减轻肝脏压力，加快肝脏组织的修复。

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辅助控糖

美国哈佛大学公共卫生学院的一项研究显示，糖尿病患者的指甲硒水平远低于常人，血硒浓度、头发硒水平也都低于健康人群。

硒被称为“微量元素中的胰岛素”，它能够改善胰岛素抵抗，增强胰岛素的敏感性，促进糖分代谢、降低血糖，对于减少糖尿病并发症也有帮助。

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抗癌强免疫

硒元素有着“抗癌之王”的美誉，研究发现，它能够阻断癌细胞的营养，从而抑制癌细胞的活性。

根据人群流行病学调查显示，硒缺乏地区的居民癌症死亡率要高于硒水平较高的地区。

此外，硒元素可以刺激体内免疫球蛋白，有助于提高免疫力。

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“ 补硒高手 ”木耳菜

好处真不少

而木耳菜，就是隐藏在我们身边的补硒“高手”，硒含量比洋葱还要高出好几倍。

估计很多人还不认识木耳菜。木耳菜和我们熟知的木耳并不一样，是因为它的叶片肥厚柔软，吃起来的口感也特别像木耳，所以大家才叫它木耳菜，也有地方叫它豆腐菜、潺菜。

木耳菜还有一个很诗意的名字叫落葵，《本草纲目》中就有记载，“落葵叶冷滑如葵，故得葵名”。

除了帮助我们补硒，木耳菜的其他营养也不可小觑。

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清热利湿，适合夏天吃

从中医角度来看，木耳菜味甘、酸，性寒，是药食同源的好食材，清热解毒、滑肠凉血，以前还被用于治疗痢疾、疖肿、皮肤炎等疾病。特别适合在夏天的时候吃。

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特别适合三高人群吃

木耳菜的口感滑腻，这是因为它有很多黏液，俗话说“一两黏液一两金”，可以说这黏液也是木耳菜的精华。

木耳菜的这种黏液源自于它的黏多糖，是一种可溶性的膳食纤维，有助于控血糖、降低胆固醇、控血脂、平稳血压，预防动脉硬化。

这种多糖可以促进消化，但不会被人体吸收，所以也特别适合有控脂需求的人食用。

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补钙能手

每100克木耳菜中含有166毫克的钙，要知道就连牛奶的含钙量也只有90mg，是菠菜的2~3倍，在所有蔬菜中也是名列前茅的。

而且，一般绿叶菜中都含有较多草酸，草酸会与游离钙形成草酸钙，降低人体对钙的吸收率，但木耳菜中的草酸含量却不多，钙质更容易被人体吸收利用。

有乳糖不耐受或者不爱喝牛奶的人，就可以选择吃点木耳菜来补钙。

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木耳菜这样吃

清香又爽口

木耳菜的做法也很多，凉拌、清炒、做汤都可以。大妈给大家分享两道木耳菜做成的美食——清香窝头和清香蒸菜，前者韧劲十足而且有透明感，后者肥厚绵滑、叶叶分明，搭配起来一起吃再合适不过了，而且做法都特别简单。

清香窝头

【食材】

面粉、土豆淀粉、胡萝卜、木耳菜、鸡蛋

【做法】

①准备：将胡萝卜丁煸炒备用，木耳菜茎切碎，大火焯煮2分钟（焯水时加一点油，可以封住粘液）捞起后煸炒备用；

②和面：面粉和土豆淀粉按照3：1的比例混合，加入备好的菜，打入鸡蛋，最后放盐、水，和成面团；

③蒸制：手上沾一些油，将面团剂子做成窝头形状，上锅蒸8分钟即可；

④做鸡蛋酱：1颗鸡蛋煮熟，加5、6瓣蒜，放入臼中捣碎，加盐、生抽、香油调味成鸡蛋酱，将窝头蘸酱吃。

清香蒸菜

【做法】

木耳菜叶稍微淋水，均匀地掸上面粉，加入油使叶片不粘连，上锅蒸3分钟即可。

不过最后还要提醒大家，木耳菜纤维素含量比较高，每100克木耳菜含1.5克纤维素，所以在购买时要挑鲜嫩的，尽快吃，因为放久后口感会变差，比较难嚼。