餐桌上，藏着一位素有“黄金菜”美誉的食材。

它既是美味时蔬，也是中医眼里的养生能手，不仅能护心、开胃、润肠、还能辅助控糖，特别适合夏天经常“心里烦、胃口差、身上湿、排便不畅”的状态。

在7月，正是吃它的最佳时期，大家遇到千万别错过！

这就是今天的主角——莴笋！

莴笋味甘、微苦，性偏凉，入胃和小肠。有养心护心、开胃消食、润肠通便等养生功用。

在很多部古籍中，也都有关于莴笋功效的描述，其中不少还得到了现代药理研究的认可。

今天，百草君就把这个“黄金菜”的养生功效及营养价值分享给大家，看看它是如何作用于身体，带来多种好处的！

餐桌上的“黄金菜”莴笋

养心护心

古籍记载莴笋可“泻心，去热”。能清泻心火，缓解心火亢盛引发的心悸、心烦等不适，还能减轻心脏的燥热负担。

莴笋是典型的高钾低钠蔬菜，每100克含钾212毫克，能促进钠盐排出、调节血压，减少高血压对血管和心脏的损伤，还可辅助预防心律失常。

其富含的维生素C、维生素E等抗氧化物质，还能清除自由基，减少动脉壁损伤，预防动脉粥样硬化，保护心血管内皮健康。

养心吃法：双耳拌莴笋丝

做法：准备莴笋200g、干木耳15g、干银耳10g。

莴笋去皮切丝，用少量盐腌制5分钟挤去多余水分；木耳、银耳泡发后焯水1分钟过凉，和莴笋丝混合，加调料拌匀。

开胃消食

莴笋性凉味甘，入胃经，有清解胃中积热的作用。常用于改善暑热、食滞引发的食欲不振。

另外，莴笋含有轻微苦味的莴苣素，还能温和刺激消化腺分泌消化液，直接增强食欲。

注意：胃肠弱的人焯水后食用更温和。

开胃吃法：蒜香炝拌莴笋片

做法：准备莴笋200g、大蒜5瓣、干辣椒2个。

莴笋去皮切菱形薄片，沸水焯30秒捞出过凉；蒜末、干辣椒铺在笋片上，淋上烧热的花椒油激香，加少量生抽、香醋拌匀

辅助控糖

每100克莴笋含0.5毫克烟酸（维生素B3），被称为“天然胰岛素激活剂”，可提升胰岛素敏感性，帮助身体更高效利用血糖。

控糖吃法：香菇烩莴笋

做法：准备莴笋200g、干香菇5朵。

莴笋去皮切斜片，香菇泡发切小块；少油爆香蒜末，放入香菇炒出香气，加莴笋片翻炒2分钟，加少量清水焖1分钟，放少许蚝油调味出锅。

润肠通便

莴笋的水分含量超过95％，同时富含大量膳食纤维。

食用莴笋可以润滑肠道，减少粪便干结、排便摩擦阻力，从根源缓解大便干燥问题，适合便秘人群食用。

通便吃法：莴笋蛋花汤

做法：准备莴笋150g、鸡蛋1个。莴笋切薄片，水沸后下莴笋煮2分钟，转小火淋入打散的蛋液，加姜丝、少量盐调味。

慎用人群：脾胃虚寒者、经期女性、眼疾患者、消化道疾病患者

参考文献：[1]止敬. "千金菜——莴笋." #i{科学养生} 7(2009):11-11.

[2]周俭. "盛夏养生十最佳." #i{农家科技} 7(2013):1.

[3]王君. "莴苣——药食两用"千金菜"." {祝您健康} 6(2012):1.

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