入秋要润肺，秋天润肺第一名，每周吃2次，肺润了，咳少了嗓子也舒服

入秋后，风里慢慢裹上了一层干燥的凉意，走在路上总觉得嗓子发紧，时不时还会干咳两声，连呼吸都带着点干涩的感觉。很多人忙着贴秋膘，大鱼大肉往桌上端，却忽略了秋燥最容易先伤到肺，咳个不停、嗓子干痒的小毛病反反复复，吃再多补品也补不到点子上。老辈人常说“秋吃白，肺自来”，入秋润肺从来不用找什么名贵食材，就用厨房里最常见的家常好物，每周吃上两次，不用复杂的工序，慢慢就能把肺养得润润的，嗓子舒服了，连换季时的小咳嗽都少了不少，全家老小吃着也放心。

雪梨百合银耳养肺汤

所需食材：雪梨1个，干银耳1小朵，鲜百合1头，莲子10颗，冰糖适量，清水1200毫升。

步骤：

干银耳提前用温水泡发30分钟，泡软后去掉根部硬蒂，撕成指甲盖大小的小朵，用清水冲洗两遍沥干备用。

雪梨用盐搓洗表皮去除蜡质，不用完全去皮，直接切成均匀的小块，挖掉中间的硬核部分，避免煮后发苦。

鲜百合剥成一片一片的，去掉边缘发黄的部分，放在淡盐水里浸泡10分钟，捞出冲洗干净沥干水分。

莲子提前用温水泡20分钟，去掉莲芯避免煮出来的汤有明显苦味，处理好后放在一旁备用。

把撕好的银耳放进砂锅，倒入准备好的清水，大火烧开之后转最小火慢炖40分钟，炖到银耳开始出胶、汤汁微微粘稠。

把切好的雪梨块和莲子放进锅里，继续保持小火炖煮20分钟，让雪梨的清甜完全融入到汤汁当中。

最后放入鲜百合和冰糖，再炖10分钟，等冰糖完全融化、百合变得透明之后，关火焖5分钟就可以出锅了。

温馨提示：

银耳不要用开水快速泡发，温水慢泡才能让胶质充分释放，煮出来的汤会更粘稠顺滑。

脾胃偏虚寒的人可以把雪梨提前蒸5分钟再下锅，减少凉性，喝起来不会刺激肠胃。

最后放百合能最大程度保留清润口感，煮太久会让百合变得软烂发面，失去鲜爽的味道。

山药莲藕润肺小炒

所需食材：铁棍山药1根，脆藕1节，青红椒各半个，大蒜2瓣，食用油、盐、少许生抽、水淀粉适量。

步骤：

铁棍山药去皮后切成薄片，立刻放进加了白醋的清水里浸泡，防止氧化发黑，炒之前捞出沥干水分。

脆藕削掉外皮，切成和山药差不多厚度的薄片，放进沸水里焯水1分钟，捞出过一遍凉水保持脆爽口感。

青红椒去籽切成菱形小片，大蒜去皮切成薄片，调一小碗薄水淀粉放在旁边备用。

锅里烧适量清水，水开后滴两滴食用油和少许盐，把青红椒片放进去焯水30秒捞出控干。

热锅倒入适量食用油，油温六成热时放入蒜片爆香，注意不要把蒜片炒到发黄发苦。

先倒入藕片和山药片大火快速翻炒2分钟，再放入青红椒片继续翻炒1分钟，加少许盐和一点点生抽调味。

最后淋入调好的水淀粉，快速翻炒均匀让食材都裹上薄芡，关火盛出装盘就可以上桌了。

温馨提示：

给山药去皮时最好戴上一次性手套，避免山药的粘液沾到皮肤上引发发痒泛红的情况。

全程保持大火快炒，不要炒太久，能最大程度保留食材的脆嫩和润肺营养成分。

生抽只放一点点提鲜就好，不要放太多颜色深的酱油，避免破坏菜品清爽的白色观感。

白萝卜润肺排骨汤

所需食材：白萝卜1根，排骨300克，玉米半根，生姜3片，葱段2段，料酒、盐、白胡椒粉适量。

步骤：

排骨剁成大小均匀的小块，放进清水里浸泡1个小时，中间换两次水，泡出里面的血水减少腥味。

冷水下锅，放入排骨、1片姜、少许料酒和葱段，大火烧开后撇干净表面所有的浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

白萝卜削掉外皮，切成滚刀块，不要切得太小，避免长时间炖煮之后完全烂在汤里。

玉米切成2厘米厚的圆段，和剩余的姜片一起放进砂锅，把冲洗干净的排骨也一同放进去。

砂锅里倒入足量的开水，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖1个小时，炖到排骨用筷子能轻松扎透。

把切好的白萝卜块放进砂锅里，继续保持小火炖煮30分钟，直到萝卜变得半透明、吸满肉香。

最后加入适量的盐和一点点白胡椒粉调味，搅拌均匀之后再煮5分钟，关火就可以盛出食用了。

温馨提示：

炖排骨全程要加开水，中途不要加冷水，不然肉质会变柴，汤的口感也会大打折扣。

白萝卜不要太早下锅，最后半小时放既能保留清润的口感，也不会让汤变得有辛辣味。

不要加太多复杂的香料，简单的盐和白胡椒粉就能突出汤本身的鲜甜和润肺功效。

莲子百合润肺粥

所需食材：大米80克，糯米20克，莲子15颗，干百合10克，红枣5颗，冰糖少许，清水1000毫升。

步骤：

大米和糯米混合在一起，用清水淘洗两遍，不要过度揉搓避免表层的营养流失，淘好后浸泡20分钟。

干百合提前用温水泡发20分钟，泡软后洗掉表面的杂质，莲子去掉莲芯，红枣洗净后去掉枣核剪成小块。

把浸泡好的大米和糯米放进锅里，倒入准备好的清水，大火烧开之后转小火慢慢熬煮。

煮到米粒开始开花、粥变得微微粘稠时，把莲子放进去，继续保持小火煮25分钟。

放入剪好的红枣块，用勺子顺着一个方向轻轻搅拌，防止粥粘在锅底糊掉。

加入泡发好的干百合，继续小火炖煮15分钟，直到百合完全变得软糯、粥的质感绵密顺滑。

最后放入少许冰糖，搅拌到完全融化之后，关火焖10分钟，让粥的口感变得更加粘稠香糯。

温馨提示：

大米搭配少量糯米，煮出来的粥会更绵密粘稠，比单纯用大米煮出来的口感更好。

全程小火慢熬，不要用大火急煮，这样煮出来的粥米香更浓，润肺的效果也更好。

喜欢清爽口感的可以少放冰糖，利用红枣本身的甜味提味，喝起来无负担更健康。

入秋润肺从来都不是什么复杂的难事，不用追求昂贵的食材，也不用耗费过多的时间精力，就用这些厨房里随手就能找到的家常好物，每周安排上两次，清润不油腻，全家老小都能放心吃。慢慢你会发现，嗓子里那种干痒发紧的感觉消失了，换季时总犯的小咳嗽也少了不少，连呼吸都变得清清爽爽。顺应时节好好吃饭，把秋燥带来的小麻烦悄悄化解在一日三餐里，舒舒服服地度过整个干燥的秋天。