去年秋天，我二舅住院了。不是什么大病，就是浑身没劲儿，伤口老长不好，医生说是缺蛋白。他说："我也不爱吃肉，觉得清淡点好。"大夫直接回他："您这年纪，蛋白跟不上，病就找上门。蛋白吃得多，病就生得少，不是瞎说的。"

这话我记着了。人过五十，蛋白流失特别快，光靠吃青菜豆腐不行，得吃"优质蛋白"鱼、肉、蛋，这仨是最实在的。但中老年牙口不好、消化弱，怎么做才吃得进去、吸收得了？下面这3道是我家餐桌常客，软嫩好嚼，蛋白高，还入味。

第一个：清蒸鲈鱼片

鲈鱼蛋白高、脂肪低，刺还少，最适合中老年人。清蒸的做法不油不腻，鱼肉嫩得跟豆腐似的。

买鲈鱼的时候让摊主帮忙片成鱼片（别买整条，片好的回家省事）。鱼片拿回家冲洗一下，用厨房纸吸干水分。加一点点盐、半勺料酒、一小撮白胡椒粉、一勺淀粉，用手抓匀，腌十分钟。

准备几片姜、一根葱白切成细丝、一个红辣椒去籽切丝（配颜色用的，不辣）。锅里烧水，水开把鱼片铺在盘子里（别叠着放），上面撒姜片。上锅蒸，大火六分钟就行，千万别蒸老了。

端出来倒掉盘子里的水（这步去腥）。把葱丝、红椒丝码在鱼片上，淋两勺蒸鱼豉油。另起锅烧一勺热油，"滋啦"一声浇上去，香味一下就窜出来了。

鱼片又嫩又滑，没一点腥味。我爸妈牙口不好，吃这个一点不费劲。每周吃两回，我爸说腿上明显有劲儿了。

第二个：彩椒炒牛肉

牛肉是蛋白大户，但很多人怕嚼不动。其实选对部位、切对方向，炒出来嫩得很。

买牛里脊，这个部位最嫩。切片之前先看肉的纹路，顺着纹路切（就是刀跟纹路平行），炒出来不塞牙。切好的牛肉片放碗里，加一勺生抽、半勺老抽、半勺料酒、一勺淀粉、少许油，抓匀腌十五分钟。这一步不能省，淀粉和油能把牛肉"锁住"，炒出来才嫩。

红椒黄椒各半个，去籽切块。大蒜拍碎。锅烧热倒油，比平时炒菜多一点，油热下牛肉片快速滑炒，看到牛肉变色立刻盛出来（别超过一分钟）。锅里留底油，下蒜末爆香，倒彩椒块翻炒一分钟，彩椒断生就行。把牛肉倒回去，加盐、少许蚝油，大火翻炒几下出锅。

牛肉又嫩又香，彩椒脆甜，颜色还好看。我二舅出院后吃这菜，一个月胖了五斤，气色回来了。

第三个：豆腐抱蛋

豆腐是植物蛋白里最接近肉的，配上鸡蛋，蛋白直接翻倍。关键是不用嚼，入口就化，最适合牙口不好的老人。

买嫩豆腐或者内酯豆腐，别买老豆腐。豆腐从盒里取出来（倒扣在盘子里，四角剪个小口，一吹就出来），切成厚片。鸡蛋打三个，加少许盐搅散。

平底锅倒油，油热把豆腐片码进去，中火煎到两面金黄（别翻碎了，用铲子轻轻推）。把蛋液均匀淋在豆腐上，盖上锅盖，小火焖两分钟。等蛋液凝固了，撒上葱花，淋一勺生抽、几滴香油，用铲子铲成块出锅。

外面蛋香焦脆，里面豆腐嫩得爆汁。我家老太太牙掉了一半，吃这个毫不费力。蛋白够够的，顶一顿饭没问题。

中老年吃蛋白，记住三条

一要吃够，每顿饭至少有一个蛋白菜；二要做得嫩，牙口不好就多蒸多煮少油炸；三要换着吃，鱼、肉、蛋轮着来，别天天一样。

人老了，拼的就是身子骨。蛋白跟上了，伤口好得快，感冒扛得住，腿脚有劲儿。别舍不得吃，省下的钱不够交一次住院费的。

这三道菜轮着做，简单不费事，花钱也少。关键吃进嘴里都是实在营养，比那些瓶瓶罐罐的补品实在？