处暑过后昼夜温差变大，秋燥悄然滋生，中老年人脾胃功能偏弱、气血运化较慢，晨起容易疲惫乏力、精神不济。此时早餐不宜油腻厚重，选择温润软烂、易消化、养脾胃补元气的食材，温和滋养身体，补足一天所需精力，长期坚持体质会愈发安稳强健。

一、莲子百合粥

食材

大米80克、干莲子20克、干百合15克、清水适量、冰糖少许（可选）

制作步骤

1. 大米淘洗干净，提前清水浸泡20分钟；莲子、百合洗净，浸泡15分钟，莲子可去除莲心，避免微苦。

2. 锅中加入足量清水大火烧开，先放入大米和莲子，转中小火熬煮20分钟。

3. 放入泡好的百合，继续熬煮10分钟，期间不时搅拌，防止锅底粘锅。

4. 熬至粥体浓稠、莲子百合软烂，可根据口味少量加冰糖调味，搅拌融化后即可关火。

作用

莲子健脾养胃、养心安神，缓解中老年人晨起心慌、睡眠不佳的问题；百合清心润燥、舒缓秋燥不适。二者搭配大米熬粥，软烂易消化，不会给肠胃造成负担，晨起食用可温补脾胃、舒缓身心，唤醒身体元气，安稳适配初秋气候。

二、肉沫鸡蛋羹

食材

鸡蛋2个、猪肉瘦肉80克、温水适量、少许食盐、生抽、葱花、食用油

制作步骤

1. 瘦肉洗净剁成细腻肉沫，加少许生抽、食用油搅拌腌制5分钟入味。

2. 鸡蛋打入碗中，按照鸡蛋和温水1:1.5的比例加入温水，加少许食盐充分打散。

3. 用滤网过滤蛋液，撇去表面浮泡，盖上保鲜膜，用牙签扎几个透气小孔。

4. 蒸锅水烧开，放入蛋液，中小火蒸8分钟至蛋液微微定型。

5. 打开保鲜膜，均匀铺上腌好的肉沫，继续蒸5分钟。

6. 出锅后撒上少许葱花，滴几滴生抽提味即可食用。

作用

鸡蛋富含优质蛋白，易被人体吸收，能够快速补充身体能量；瘦肉温补益气，补充气血。这道蒸菜清淡不油腻，契合中老年人的饮食需求，健脾补虚、滋养身体，晨起食用快速恢复体力，告别晨起疲惫，元气满满开启一天。

三、山药疙瘩汤

食材

铁棍山药1根、面粉100克、鸡蛋1个、青菜少许、食盐、葱花、食用油适量

制作步骤

1. 铁棍山药去皮洗净，切成小丁，清水浸泡防止氧化发黑；青菜洗净切碎备用。

2. 面粉中少量多次加入清水，边加水边搅拌，搅成细小均匀的面疙瘩。

3. 锅中放少许食用油，油热后下入葱花爆香，放入山药丁翻炒1分钟。

4. 加入足量清水大火烧开，转中火煮5分钟，至山药微微软糯。

5. 分次下入面疙瘩，边下边搅拌，防止面疙瘩粘连结块。

6. 面疙瘩全部浮起后，淋入打散的鸡蛋液，形成蛋花。

7. 放入青菜碎，加适量食盐调味，煮1分钟即可关火出锅。

作用

铁棍山药是健脾养胃的绝佳食材，能够调理脾胃虚弱、改善食欲不振，增强脾胃运化能力；面疙瘩软烂易消化，搭配鸡蛋和青菜，营养均衡。适合处暑干燥天气食用，暖胃健脾、补充水分和能量，缓解初秋身体乏力、脾胃不适。

四、南瓜蒸蛋

食材

老南瓜150克、鸡蛋2个、少许温水、白糖少许（可选）

制作步骤

1. 老南瓜去皮去籽，切成薄片，放入蒸锅，大火蒸15分钟至完全软烂。

2. 取出蒸好的南瓜，趁热用勺子压成细腻无颗粒的南瓜泥，放凉备用。

3. 鸡蛋打入碗中，加入少量温水和少许白糖，充分搅拌打散。

4. 将蛋液倒入南瓜泥中，充分搅拌融合，过滤一遍去除气泡。

5. 碗口覆盖保鲜膜，扎上透气小孔，放入蒸锅。

6. 中小火蒸12分钟，关火焖3分钟，取出即可食用。

作用

南瓜性质温和，补中益气、润燥养胃，能够改善中老年人秋燥口干、脾胃虚弱的情况；鸡蛋补充营养、固本培元。整道菜口感绵密香甜，温补不燥热、易消化不积食，晨起食用滋养身心、补足元气，适配处暑节气养生，长期食用气色和精神状态都会明显提升。

温馨提示

四道早餐均为温和食补，适合处暑节气日常调养，体质湿热、易上火人群可适量食用；食疗仅作日常养生，无法替代药物治疗。