处暑一过，很多人就开始琢磨“贴秋膘”了——红烧肉、炖肘子、涮羊肉，恨不得把夏天亏空的一次性补回来。可您知道吗？刚入秋就急着大鱼大肉，反而容易补出问题来。

为什么立秋后不能乱补？

立秋虽至，但“秋老虎”余威尚在，白天依旧闷热，暑湿未散、秋燥又悄悄袭来。此时人体经过一整个夏天的消耗，脾胃功能本就偏弱。如果急着吃油腻厚重的食物，不仅难以消化吸收，还容易加重身体负担，滋生内火，出现咽喉肿痛、燥热失眠等症状。

所以立秋后的进补，讲究的是 “清补”——清淡而不寡淡，温润而不滋腻。既要补足夏天亏耗的气阴，又不能补得太猛上火。那有没有一款食材，既能把身体补到位，又补而不燥呢？

还真有！今天就给大家推荐一款被严重低估的“宝藏佳蔬”——佛手瓜。

佛手瓜营养价值高

有益于心血管疾病佛手瓜是一种高钾低钠蔬菜，常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压、利尿的作用，是心血管疾病及肾病患者的保健蔬菜。

调节免疫功能佛手瓜中钙、铁、锌的含量很高，而钙、铁、锌参与人体多种酶的构成，当机体缺少这些酶时，可导致不同程度的免疫功能减弱和紊乱。所以，常吃佛手瓜可调节人体的免疫功能。

促进儿童智力发育我国儿童钙、铁、锌等元素的摄入普遍不足，而佛手瓜钙、铁、锌的含量都很高，对儿童的健康十分有益，儿童常食含锌较多的佛手瓜，还可提高智力。

佛手瓜怎么吃？推荐一道清爽小炒

食材准备：佛手瓜1个（选嫩瓜，皮薄肉脆）、猪瘦肉150克、蒜蓉、姜丝适量，生抽、蚝油、盐、生粉少许。

做法很简单：

1.佛手瓜洗净，对半切开去核，切成薄片（嫩瓜可连皮）。

2.猪瘦肉切薄片，用生抽、少许油和生粉抓匀腌制片刻。

3.热锅凉油，下肉片滑炒至变色，立即盛出备用。

4.留底油，爆香蒜蓉姜丝，下佛手瓜片大火快速翻炒，淋入少许热水防干锅，待瓜片变软呈半透明状。

5.倒入炒好的肉片，调入盐、蚝油，翻炒均匀即可出锅。

这道菜清爽脆嫩，营养均衡，特别适合立秋后全家老小一起吃。

立秋清补，还可以搭配这些食材

除了佛手瓜，立秋后还有不少“补而不燥”的好食材值得安排上：

·莲藕：健脾开胃的“水中人参”，生食清热生津，熟食健脾益胃。

·南瓜：性温味甘，归脾、胃经，富含果胶和膳食纤维，能保护胃黏膜。

·山药：健脾养肺，可以熬山药莲子粥，慢慢修复夏天受损的消化功能。

·白萝卜：立秋后的白萝卜水分足、脆嫩鲜甜，含维生素C和膳食纤维。

·银耳、百合、雪梨：都是白色食材，“秋吃白，润肺燥”，炖成一锅汤，清甜滋润。

·中医讲究“白色入肺”，立秋后可以常吃银耳、百合、雪梨、莲藕、山药、白萝卜等白色食材，搭配蜂蜜、芝麻等柔润食物，日常炖煮冰糖雪梨、银耳百合羹、莲藕汤来润肺。

内容来源：

①2020年11月13日中国中医药报《冬令佳蔬佛手瓜》□ 汤红芳 扬州市中医院

②2009年10月19日中国中医药报《时令佳蔬佛手瓜》□ 郭旭光　山东省莱州市慢性病防治院

中安在线、福建卫生健康委员会