BAI LU
白露纷如雨 林深落有声
中/国/传/统/二/十/四/节/气
白露是体现寒气增长的节气，标志暑热落幕 ，凉爽秋季正式到来。古人以四时配五行 ，秋属金，金对应白色 ，故以白命名秋露。农谚 “ 白露秋分夜，一夜凉一夜”，形象道出此阶段气温骤降、昼夜温差拉大的气候特征。 白露时节阳气收敛 、阴气渐长，秋燥盛行。遵从《黄帝内经》“秋冬养阴” 理念 ， 白露养生重在养阴润燥 ；昼夜温差悬殊 ，还需固护卫表 、谨防受凉。作息提倡早卧早起，顺应阳气收束；情志上远离萧瑟景象 ，多与人沟通，疏解忧郁情绪。饮食侧重滋阴润肺 、健脾生津 ，抵御秋燥 ，可多食梨 、银耳 、百合、 山药 、蜂蜜等柔润甘平食材，沙参 、麦冬 、玉竹等亦可酌情入膳。运动恪守 “收敛” 原则 ，于清晨或傍晚 ，选择太极拳、八段锦 、慢跑等舒缓项目进行锻炼。
膳食食谱推荐
白露时节天气凉燥 ，燥易伤肺 ， 白色入肺经 ，此时宜适当多吃白色食物 ，如山药 、莲藕、百合 、莲子、银耳 、萝卜 、梨等。年老胃弱者 ，早上宜食粥以益胃生津。另外 ，红薯也是比较适宜的饮食，李时珍的《本草纲目》中有记载：“甘薯补虚，健脾开胃 ，强肾阴”。由于人们认为白露吃红薯可使饭后不会发胃酸 ，所以旧时农家在白露节有吃红薯的习俗。
01
银耳五白羹
【材料】
山药、银耳、百合、薏米、茯苓。
【做法】
银耳提前泡发，剪去根部撕成小朵；薏米、茯苓提前浸泡1小时；鲜山药去皮切小块，百合洗净。全部食材一同放入砂锅，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，至汤汁黏稠软糯即可，可按需加少许冰糖调味。
【评价】
山药：味甘，性平。归脾、肺、肾经。补脾养胃，生津益肺。
银耳：味甘，性平。归肺、胃经。滋阴润肺，养胃生津。
百合：味甘，微寒。归心、肺经。养阴润肺，清心安神。
薏米：味甘、淡，性凉。归脾、胃、肺经。利水渗湿，健脾止泻。
茯苓：味甘、淡，性平。归心、肺、脾、肾经。利水渗湿，健脾宁心。
【功效】
健脾祛湿，滋阴润肺，清心安神。
【不适宜人群】
孕妇慎用。
02
肉末豆腐抱蛋
【材料】
鸡蛋、豆腐、猪肉末、小葱。
【做法】
豆腐切成厚块摆入盘中，鸡蛋打散淋在豆腐上。冷水上锅，大火蒸12分钟取出；锅中放少许油，下入猪肉末翻炒至熟透，加少量生抽调味，将炒好的肉末淋在蒸好的豆腐抱蛋上，撒上切碎的小葱，可淋少许热油激香即可。
【评价】
鸡蛋：味甘，性平。归心、肾经。滋阴润燥，养血安神。
豆腐：味甘，性凉。归脾、胃、大肠经。益气和中，生津润燥。
猪肉末：味甘、咸，性平。归脾、胃经。滋阴润燥，补中益气。
小葱：味辛，性温。归肺、胃经。发汗解表，通阳散寒。
【功效】
补中益气，滋阴润燥，健脾养胃。
【不适宜人群】
脾胃虚寒，痛风急性发作期者少食。
03
西芹百合炒胡萝卜
【材料】
西芹、百合、胡萝卜、木耳。
【做法】
木耳提前泡发，撕成小朵；西芹去老筋切斜段，胡萝卜切薄片，百合掰散洗净。锅中烧水，水开后将西芹、胡萝卜、木耳焯水1分钟捞出沥干。热锅放少许油，先下入胡萝卜、西芹、木耳翻炒片刻，再放入百合快速翻炒至断生，加少许盐调味即可出锅。
【评价】
西芹：味甘、苦，性凉。归肝、胃经。平肝清热，祛风利湿。
百合：味甘，微寒。归心、肺经。养阴润肺，清心安神。
胡萝卜：味甘，性平。归肺、脾、肝经。健脾消食，补肝明目。
木耳：味甘，性平。归胃、大肠经。补气养血，润燥止血。
【功效】
清热平肝，养阴润燥，健脾和胃。
【不适宜人群】
脾胃虚寒、容易腹泻者少食。
04
拔丝红薯
【材料】
红薯、白糖、玉米淀粉。
【做法】
红薯去皮切滚刀块，清水浸泡洗去表面淀粉，捞出充分沥干；红薯块表面薄薄拍上一层玉米淀粉。锅中倒油，油温六成热下入红薯，中小火炸至外表金黄、内里熟透捞出控油。锅留少许底油，放入白糖，小火不停翻炒至糖融化转为透亮琥珀色糖浆，迅速倒入炸好的红薯，快速翻拌均匀裹满糖浆即可出锅。
【评价】
红薯：味甘，性平。归脾、胃、大肠经。补中和血，益气生津。
白糖：味甘，性平。归脾、肺经。补中益气，和胃润肺。
玉米淀粉：味甘，性平。归脾、胃经。健脾和中，助益消化。
【功效】
益气健脾，和胃生津，润肠通便。
【不适宜人群】
痰湿偏重、血糖控制不佳者少食。
来源| 晋中市中医院营养科
编校| 许瑞华
审核| 陈星宇
监制| 王庆华
