立秋一到，天气可就不一样啦！虽然中午还是有点热，但早晚那股凉飕飕的小风一吹，真是让人忍不住打个哆嗦。老话说得好：“一夏无病三分虚”，夏天出汗多，消耗大，到了秋天就得赶紧补回来，为冬天打好底子。这时候，餐桌上要是能有一碗热气腾腾、香喷喷的滋补汤，那真是再幸福不过了！
说到秋补，大家可能首先想到牛羊肉，但今天咱们要聊的这位“主角”，价格虽然不算便宜，但营养价值却特别高，俗语常说“吃一斤胜过10斤牛羊肉”，它就是——猪肚！
您可别小看这猪肚，它自古以来就是“药食同源”的好东西。中医认为它性温味甘，入脾、胃经，有补虚损、健脾胃的功效。现代营养学也发现，猪肚富含蛋白质、维生素A、维生素E以及钙、铁、镁等微量元素，脂肪含量却比很多肉类低，真是实惠又营养。
猪肚的做法很多，爆炒、凉拌、煮汤样样都行，但要说最滋补、最适合秋天的，还得是一碗山药红枣莲子猪肚汤！汤色奶白，味道鲜香浓郁，猪肚Q弹有嚼劲，山药软糯，莲子清甜，喝下去从胃里一直暖到全身，别提多舒服了。下面就把这道拿手好汤的详细做法分享给大家，保证一看就会！
推荐食谱：【山药红枣莲子猪肚汤】
准备材料：
- 主料：新鲜猪肚1个（约800克-1000克）
- 辅料：铁棍山药1根、红枣8-10颗、干莲子一小把、枸杞一小撮、生姜一大块、葱结1个
- 调料：料酒、面粉、白醋、食盐、白胡椒粉（可选）
第一步：彻底清洗猪肚（这是最关键的一步！）
买回来的猪肚，先用水简单冲洗一下。然后放在盆里，加入一大把玉米面和一大勺白醋，使劲地揉搓，里里外外、反复搓洗。玉米面能吸附掉表面的黏液，醋能去腥。搓个五六分钟后，用清水冲干净。这个步骤最好重复一到两次，直到猪肚摸起来非常清爽，没有黏腻感为止。洗干净后，把猪肚冷水下锅，加几片姜和料酒，大火煮开，捞出用温水冲净浮沫。这样处理后的猪肚，就一点儿异味都没有啦！
第二步：准备辅料
在清洗猪肚的同时，我们可以把干莲子和红枣用温水泡上。山药去皮切段（注意！给山药去皮时最好戴个手套，不然手会痒哦），生姜用刀拍松备用。
第三步：炖煮猪肚
将处理干净的猪肚整个放入一个大汤锅中，加入足量的冷水，水量要一次加够，中途最好不要再加。放入拍松的姜块和葱结，再倒一点料酒去腥增香。开大火烧开，然后转成小火，盖上锅盖，慢炖1个小时到1个半小时，直到猪肚能用筷子轻松戳穿。
第四步：切块并加入其他食材
煮软的猪肚捞出来，稍微放凉一下，不烫手了就可以切成条或者块。接着，把它放回汤锅里。这时，把泡好的莲子、红枣和山药段也一起放进去。继续开小火，再慢炖30-40分钟，把莲子的粉糯和山药的软糯都炖出来。
第五步：调味出锅
等到山药变得软糯，莲子也开口粉面的时候，撒入洗净的枸杞，再根据个人口味加入适量的盐调味。喜欢的话还可以撒一点点白胡椒粉提鲜，搅拌均匀，再煮个5分钟就可以关火啦！
瞧！一锅汤色奶白、香气四溢的山药红枣莲子猪肚汤就做好了！猪肚吃起来弹牙又软烂，汤味鲜美醇厚，带着红枣淡淡的甜味，好喝得停不下来。
立秋之后，给家人特别是老人和孩子，每周煲上这么一两次，健脾暖胃、补虚强身，平稳健康地度过季节交替，比吃啥都强！猪肚虽然价格稍贵一些，但为了身体好，再贵也值得！快趁着这个秋天，为爱的人煲一锅暖心又暖胃的汤吧！
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