营养指数 ★★★★★

[原料配方]

羊肉片150克，香菜25克，大葱100克， 白胡椒粉2.5克，陈醋30毫升， 奶汤800毫升， 精盐2克，香油3毫升。

原料分析

羊肉：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、胆甾醇、糖类等。味甘，性温。入脾、肾经。

功效：益气补虚，温中暖下。治虚劳羸瘦、腰膝酸软、腹痛、寒疝、中虚反胃。

香菜：也就是芫荽，又名胡荽，是由西汉张骞出使西域时引入的蔬品种。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀，提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。

功效：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛膻、增味道的独特功效。

《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。实际生活中香菜确实具有芳香健胃、祛风解毒的功效，能解表治感冒，具利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。

葱：葱是日常厨房里的必备之物，北方人调味以大葱为主，南方多以小葱为主。它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。大葱多用于底炒烹炸；小葱，又叫香葱，一股都是生食或样凉菜用。

功效：葱含有具刺激性气味的挥发油，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味、产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。

葱还含有前列腺素A， 有舒张小血管、促进血液循环的功效，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

[制作方法]

1、将大葱切成斜刀块，与调料放到汤中，香菜洗净单放。

2、把奶汤烧开汆入羊肉片，见羊肉片断生致熟时即离火。

3、把羊肉与奶汤沏入汤盆中，搅均撒上香菜即可。

专家点评

1、香菜遇到陈醋的酸味会很快变黄，因此后放，放在汤的上层。

2、经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。大葱是男子汉的食物，在山东各地大葱蘸酱，生吃大葱很普通。

知识连接

奶汤的制作

[原料]净膛老母鸡1200克，猪五花肉800克，猪腿棒骨800克， 葱80克，姜100克。

[制作方法]

1、鸡、肉、骨先用开水稍煮，然后捞到凉水内刮洗干净。棒骨砸断。 葱整根，姜拍破。

2、将铁锅放5000毫升凉水置火上，下入鸡、肉、骨、葱、姜开，撇去浮沫，盖上盖，旺火煮。待煮到鸡、肉、骨熟至极烂时捞出，用罗网过滤去渣，即成奶汤。

[特点]白如雪，浓似奶，味鲜美。

编辑：方舟