土豆，是大家熟悉的食物，如酸辣土豆丝、尖椒土豆片、干锅土豆片、炸薯条、蒸土豆、烤土豆等等，做法多样美味依旧。不仅如此，土豆还是糖尿病患者优质的主食。

其丰富的碳水化合物，可以供给机体能量，同时还比精白米面更占优势，如土豆中的膳食纤维、维生素B族、维生素C、钾、镁、磷、铜等多种营养物质，远高于精白米面。

然而土豆的好处还不仅如此，在近期，美国斯坦福大学的研究团队发现了土豆的其他好处，在纳入了55名无糖尿病史，但有一半为糖尿病前期的受试者，通过标准化的膳食测试，并连续进行血糖监测以及记录餐后血糖反应。

特别说明的是，在膳食测试中含7种不同的碳水化合物，如米饭、土豆、意大利面、乳酪面包、混合浆果（水果）、罐装豆类和葡萄，每餐进食50g。除此以外，还有餐前10分钟会食用蛋清、奶油和豌豆。

最终结果发现，同一受试者食用不同碳水化合物后，其餐后血糖反应也有所不同。食用土豆的受试者，餐后血糖反应比较强烈，存在相对严重的胰岛素抵抗。

也正是因为如此，土豆本身所含有的抗性淀粉，相对其他主食，尤其是米饭等都不易生血糖，可结果却显示在食用土豆后，胰岛素抵抗更为严重，说明机体控制血糖的能力不足。

若你现在已经为糖尿病前期，在食用土豆后血糖水平还比较高，要注意你自身的血糖水平了，应及时检测血糖水平，并去医院做相关检查。

最后，关于糖尿病患者如何吃主食上面，建议大家控制总量，碳水化合物作为供给机体能量的营养物质之一，主要藏身与主食当中，特别是精白米面富含大量的碳水，过量进食容易增加机体代谢负担，对糖尿病患者控制病情不利。所以，在主食上先要控制量，每餐主食的量应以一个拳头大小为主。

还要粗细搭配，长期进食精细主食容易升高餐后血糖水平，而粗细搭配，增加五谷杂粮的摄入，可增强饱腹感，帮助大家更好地控制饭量。

特别是有助于控制血糖的低GI主食，包括薯类、杂豆类等，粗细粮比例1:1或1:2即可，味道好营养高。