老话说 “9 月吃一瓜，中药不用抓”，一到秋天，很多人总盯着冬瓜、南瓜清热，却忽略了菜市场里更适合 9 月的 “蒲瓜”—— 它性子温润不寒凉，中医认为能帮着降火、润肺，还带着天然的清甜，连吃几天都不觉得腻。科学验证，蒲瓜的水分和维生素 C 含量比冬瓜高，年轻人吃着能美白，中老年人吃着润肺，孩子吃着补营养。今天就教大家用蒲瓜做 3 道家常美味，蒲瓜烧蛏子鲜到舔盘，蒲瓜排骨汤暖身润肺，蒲瓜炒鸡蛋快手下饭，做法超简单，新手也能轻松学会，别再错过这口 9 月鲜！

一、蒲瓜烧蛏子：鲜爽不腻，年轻人吃着美白还解馋

蛏子的鲜和蒲瓜的甜是绝配，烧好的蛏子肉嫩弹，蒲瓜吸满海鲜的鲜，每一口都带着大海的味道，9 月吃着清热不燥，年轻人熬夜后上火长痘，吃这道菜既能解馋，还能帮着降火，比喝凉茶舒服。中老年人牙口不好，蒲瓜炖软后不用费劲嚼；孩子怕腥少放蛏子，蒲瓜的鲜也能让他们主动多吃几口，补维生素还不挑食。

食材准备：

新鲜蒲瓜 300 克、鲜活蛏子 400 克、姜片 3 片、蒜末 2 瓣、葱段 2 段、生抽 1 勺、料酒 1 勺、盐少许、食用油适量、葱花少许

实操步骤：

1.蛏子吐沙是关键：蛏子买回家，用清水泡 1 小时（加半勺盐和几滴香油，我试过不加香油，蛏子吐沙慢，加香油后 1 小时就吐干净了），中途换 1 次水，捞出后用刷子轻轻刷掉外壳的泥沙（别用力，不然会把蛏子刷死），剪去足丝备用。

2.蒲瓜处理别浪费：蒲瓜选表皮光滑、捏着硬的（软的是老蒲瓜，纤维粗），去皮时用削皮刀轻轻刮（别刮太厚，浪费果肉，我试过刮太厚，蒲瓜只剩一半），切成滚刀块（3 厘米见方刚好，炖 10 分钟不烂成泥，还能吸满汤汁）。

3.焯水去腥别煮老：锅里烧开水，放蛏子、1 勺料酒、2 片姜片，大火煮开后撇净浮沫（浮沫是血水，不撇汤会腥），蛏子开口后立即捞出（我试过煮 2 分钟蛏子肉就老了，开口就捞刚好嫩弹），剥掉一半外壳（留一半壳好看，也方便吃，新手可以全剥壳）。

4.炒香再炖更入味：炒锅倒油，放姜片、蒜末、葱段爆香，放入蒲瓜块，中火翻炒 2 分钟（炒出蒲瓜的清甜，比直接加水炖更鲜），加 1 勺生抽调味，翻炒均匀后倒开水（水量刚没过蒲瓜），大火烧开后转中小火炖 5 分钟（蒲瓜变软但还保持形状）。

5.放入处理好的蛏子，继续炖 3 分钟（蛏子加热太久会老，3 分钟刚好热透），加少许盐调味（蛏子本身有咸味，别多放），最后撒上葱花。我试过最后淋半勺香油增香，不爱吃香油的可以省略，蒲瓜吸满蛏子的鲜，吃着软嫩不腻，年轻人连吃两碗，说 “比吃海鲜大餐还过瘾，上火的痘痘都消了”。

二、蒲瓜排骨汤：暖身润肺，中老年人喝着不燥还舒服

蒲瓜的清润混着排骨的鲜，炖出的汤浓白不腻，喝一口从喉咙暖到胃里，9 月早晚凉，中老年人容易嗓子干、咳嗽，喝这汤润肺不燥，比吃止咳药温和。年轻人加班后没力气，喝一碗补营养，比喝功能饮料实在；孩子秋天爱生病，汤里的营养容易吸收，连汤带肉吃着增强抵抗力，少生病少遭罪。

食材准备：

新鲜蒲瓜 400 克、猪肋排 500 克、姜片 3 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐少许、白胡椒粉少许

实操步骤：

1.排骨去腥不柴：排骨切成小段，用清水泡 20 分钟去血水（中途换 1 次水，我试过泡够时间比直接焯水更嫩，还能减少腥味），捞出沥干。锅里烧开水，放排骨、1 勺料酒、2 片姜片，大火煮开撇净浮沫（浮沫一定要撇干净，汤才清亮不腥），继续煮 2 分钟捞出，用温水冲净（别用冷水，排骨遇冷会变紧，炖不烂）。

2.蒲瓜切好别煮烂：蒲瓜去皮切成滚刀块（别切太小，炖 1 小时会烂成泥，4 厘米见方刚好，炖后还能吃到蒲瓜块），用清水洗一下，沥干备用（别泡太久，会失去甜味）。

3.炖汤用砂锅更鲜：砂锅里放足量开水（用开水炖汤，排骨更易炖烂，汤更浓白），放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖 50 分钟（排骨炖到用筷子能轻松戳透，肉不柴）。我试过用砂锅炖比铁锅香，没有砂锅用普通锅也行，记得小火慢炖别糊底。

4.放入蒲瓜块，继续炖 20 分钟（蒲瓜炖 20 分钟刚好软嫩，用筷子戳一下能轻松穿透，别煮太久，不然会烂成泥，汤会变浑浊）。

5.最后加少许盐、白胡椒粉调味（白胡椒能暖身，中老年人可以多放一点），撒上葱花。我试过关火后焖 5 分钟，香味更浓，蒲瓜吸满排骨的鲜，吃着软嫩不腻，汤喝着暖到胃里，嗓子干的毛病都缓解了。

三、蒲瓜炒鸡蛋：快手下饭，孩子吃着补营养还不挑

这道菜是 “懒人快手菜”，蒲瓜的软嫩混着鸡蛋的香，炒出来的菜鲜而不腻，5 分钟就能做好，9 月孩子没胃口，这道菜的香味能打开食欲，蒲瓜软嫩不用费劲嚼，鸡蛋补蛋白，孩子主动多吃半碗饭，补营养还不挑食。

食材准备：

新鲜蒲瓜 300 克、鸡蛋 3 个、姜片 1 片、盐少许、食用油适量、葱花少许

实操步骤：

1.蒲瓜炒软有技巧：蒲瓜去皮切成薄片（别切太厚，炒 3 分钟还硬；太薄易炒烂，0.3 厘米厚刚好，炒 2 分钟就软），用清水洗一下，沥干水分（避免炒的时候出水太多，影响口感）。姜片切末备用。

2.鸡蛋炒嫩有妙招：鸡蛋打散，加少许盐和 1 勺温水搅匀（我试过加温水炒出来的鸡蛋更蓬松，比不加嫩 3 倍，孩子喜欢这种软乎乎的口感）。

3.炒鸡蛋别炒老：锅里倒油，油热后倒鸡蛋液，用筷子快速搅成小块（炒成软嫩蛋花，别炒老，老鸡蛋会噎人），炒到边缘微焦就盛出来备用（鸡蛋别炒太久，1 分钟刚好）。

4.炒蒲瓜加香：不用洗锅，加少许油，放姜末爆香，放入蒲瓜片，大火快速翻炒 2 分钟（蒲瓜变软、表面有点透明就行，别炒太久，不然会软塌没口感），加少许盐调味（蒲瓜本身有甜味，别多放）。

5.倒回炒好的鸡蛋，大火翻炒 30 秒（调料拌匀就行，久了鸡蛋会老），最后撒上葱花。我试过这道菜凉了也好吃，带饭当午餐，微波炉热一下香味不变，孩子说 “比炒青菜好吃，蒲瓜软乎乎的，像吃豆腐”。

9 月的蒲瓜正是最嫩、最鲜的时候，便宜又好买，不管烧蛏子、炖排骨还是炒鸡蛋，都好吃又养身 —— 降火、润肺、美白，比喝中药舒服，还不用怕副作用。中老年人吃着润肺不咳嗽，年轻人吃着美白不上火，孩子吃着补营养不挑食，做法简单，新手也能轻松学会。

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