立秋后，最补的鱼，非黄鳝泥鳅，而是这3种鱼，鲜嫩易消化、肉多刺少营养高，多给孩子吃！

清晨去菜市场，见水产摊前多了些穿薄外套的人，才想起立秋已过些日子。天儿渐渐凉了，该给家人的餐桌添点温软滋补的吃食。老话说 “秋补要吃鱼”，但比起黄鳝泥鳅，这 3 种鱼更合时宜 ——刺少肉嫩，老人孩子嚼着不费劲；营养易吸收，贴秋膘也不怕肠胃负担；关键是做法简单，家常调味就鲜掉眉毛。今天就把这几道 “秋日鱼鲜” 的做法分享出来，让全家稳稳当当补好秋。

一、清蒸龙利鱼

龙利鱼几乎没有刺，肉质鲜嫩爽滑，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，立秋后吃它，既能滋补身体，又不用担心被刺卡到，老人和孩子都能放心享用。

【食材】

龙利鱼 2 条、生姜 1 块、大葱 1 段、盐适量、蒸鱼豉油 2 勺、食用油 1 勺

【做法】

1.将龙利鱼洗净，在鱼身上均匀地撒上适量盐，再放上姜片和葱段，腌制 10 分钟，这样能有效去腥并增添底味。

2.锅中烧水，水开后将腌制好的龙利鱼放入锅中，大火蒸六七分钟。蒸鱼时间要把控好，以免鱼肉变老。

3.蒸好后，用筷子夹出葱姜，倒掉盘中多余的汤汁，这一步能去除腥味。然后再在鱼身上放上新鲜的葱姜丝。

4.另起锅烧热 1 勺食用油，待油冒烟后，将热油均匀地泼在葱姜丝上，激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油，一道香气四溢的清蒸龙利鱼就完成了。

二、香煎鲈鱼段

鲈鱼富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，肉质紧实鲜美。把鲈鱼切成段煎制，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，立秋后吃能为身体补充满满的营养。

【食材】

鲈鱼 1 条、盐少许、糖少许、胡椒粉少许、生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉 2 勺、生姜 1 块、小米椒 2 个、大葱 1 段

【做法】

1.鲈鱼处理干净后，片开切段。在鱼段中加入少许盐、糖、胡椒粉，再倒入 2 勺生抽和 1 勺料酒，搅拌均匀后腌制 15 分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

2.往腌制好的鱼段中加入 2 勺淀粉，轻轻搅拌，使每一块鱼段都均匀地裹上淀粉。

3.热锅倒油，油温七成热时，放入鲈鱼段，用小火慢慢煎制。期间要不时翻面，直至鱼段表面金黄酥脆。

4.鱼段煎好后，放入切好的姜丝和小米椒炒香，增添风味。出锅前，放入葱段，快速翻炒均匀即可装盘。

三、香煎鳕鱼条

鳕鱼来自深海，富含 DHA、蛋白质等营养成分，对大脑和身体发育都有很好的帮助。煎制后的鳕鱼条，外皮焦香，内里软嫩，是立秋后不可多得的滋补美味。

【食材】

鳕鱼条适量、生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白胡椒粉少许、盐少许、猪油少许、红葱头适量

【做法】

1.将鳕鱼条解冻后，加入葱姜丝、1 勺料酒、1 勺生抽、少许白胡椒粉和盐，抓拌均匀，腌制 10 分钟左右。同时准备一些葱段、红葱头和姜片备用。

2.锅烧热后倒入油，再加入少许猪油混合，这样煎出来的鳕鱼会更香。

3.把腌制好的鳕鱼条放入锅中，刚下锅时先不要翻动，待其定型后，再轻轻晃动锅，用铲子小心推动，将鳕鱼条煎至两面微微呈现焦黄色。

4.煎好后，下入红葱头、葱段和姜片，再沿锅边烹入少许生抽，煎出香味后即可出锅装盘。

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