秋分的脚步轻轻走来，红红的山楂挂满了枝头。

李贺的《相和歌辞·江南曲》，“汀州白苹草，柳恽乘马归。江头楂树香，岸上蝴蝶飞。”描写的画面一下子就浮现在眼前。挂满果儿的江头山楂树香气四溢，岸上的蝴蝶在花丛中欢快地飞舞。山楂美在其独特的韵味。从初夏开始，山楂就慢慢长大，最初是青涩的、小小的、硬硬的。到了立秋时节，它们就变得又大又红，散发出酸甜的味道。在月色与霜色交替的夜晚，山楂们就像一群害羞的小姑娘，一个接一个地从枝头轻轻落下，那“沙沙”的声音，像是在诉说着秋天的故事。

山楂为蔷薇科植物。山楂或野山楂的果实又名鼠查、酸查、山里红、红果儿等。它以甜中带酸的独特风味获得了天南地北人们的偏爱，是人们尤其是女性和儿童最喜欢吃的水果之一。中老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼、血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“益寿果”[1]。

传统中医认为，山楂性平，味甘酸；入脾、胃、肝经；具有消积食、散瘀血、驱绦虫等功效，主治肉积、症瘕、痰饮、痞满、吞酸、泻痢、肠风、腰痛、疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿饮食停滞、产后瘀滞腹痛等病症。

现代医学和营养学研究证明，山楂所含的牡荆素化合物，能阻断亚硝酸的合成，对致癌剂黄曲霉素的致突变作用有显著的抑制效果。山楂所含脂肪酶能促进脂肪食物的消化，也可促进脂溶性食物吸收。山楂中的山楂黄酮有一定的强心作用，三萜烯酸对心脏搏动疲劳有恢复作用，可调节心血管功能，降低血压；山楂总黄酮能增加冠脉流量，减少血管压力。山楂三萜烯酸对冠脉功能不全者能改进冠脉血流，调节全身循环，改善心脏的苷糖代谢，能够防治冠心病，并具有缓慢而持久的降低血压和血脂的作用。山楂中的苷类具有扩张气管、促进气管纤毛运动、排痰平喘的作用。山楂含有酒石酸、柠檬酸、山楂酸、这些酸有收敛止泻的作用[1]。

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营养成分[2]

山楂（以每100g 可食部计）102kcal，其中蛋白质0.5g、碳水化合物25.1g、脂肪0.6g、磷24mg、vc53mg、镁19mg、胡萝卜素100μg、钾299mg、钙52mg。

山楂都有哪些吃法呢？山楂可以做成山楂糕，白白的糕上点缀着红红的山楂，吃起来酸酸甜甜的，特别开胃解腻。还可以和蜂蜜一起做成山楂蜜饯，放上几天，吃起来软软的，甜丝丝的。山楂做成的糖葫芦就更是经典了，裹上一层亮晶晶的糖衣之后，咬一口，又甜又脆，好吃极了。要是想喝点养生的饮品，把山楂和乌梅一起煮成山楂乌梅汤，喝上一口，清凉解暑，特别舒服。

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食谱推荐

山楂素丸子（328kcal不包括油炸热量)制作[2]：

准备山楂100克（102kcal），鲜藕100克（47kcal）,山药100克（57kcal），鸡蛋清30克（18kcal），玉米淀粉30克（104kcal），面粉少许，冰糖、白糖、植物油适量[2]。

* 将藕、山药、山楂洗净，藕、山药去皮，山楂去核、蒂，入笼屉蒸烂，放入盆中，捣碎成泥；冰糖研成细末，与鸡蛋清及淀粉一起放入盆内搅拌均匀，做成山楂大小的丸子；

* 锅内放油，烧热，将丸子逐个炸成金黄色，捞出，摆在盘中；

* 锅内加清水，烧开，放入适量面粉在烧开，放入淀粉，勾成稀芡，浇在丸子上，在撒上白糖即可。

温馨提醒：所有热量数值四舍五入取整。菜肴做法仅供参考，建议根据个人口味情况酌情调整。山楂不适合孕妇吃，因为山楂可以刺激子宫收缩，有可能诱发流产[1]。山楂具有降血脂的作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康[1]。

在秋分这个季节里，让我们好好享受山楂带来的美味和健康。希望大家都能喜欢上这个小红果，让它成为我们养生的好帮手。

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需！

文章中的菜品将会在食堂风味小吃档口推出，敬请期待！

参考文献

【1】《五谷杂粮最养人 蔬菜瓜果能治病》葛静编著 天津科学技术出版社.2013

【2】《中国食物成分表标准版 第6版 第一册》[M].北京大学医学出版社.2019

文图：高轩

策划审核：刘小丽 冯丽颖

编辑：宣传中心

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