【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

中药讲堂 板栗（上）

每到秋冬时节，当我们走到大街小巷上，不时都会闻到一股独特的香气，甘甜中带着焦香，顺着香气走近，就会听到翻炒砂石的声音，再靠近点，就会看到一个个油光锃亮，肉质金黄的栗子包裹在黑色的砂石中，看上去格外诱人，它就是著名的京津小食——糖炒栗子。因为栗子富含淀粉质和糖分，口感软糯香甜又能充饥，除了最常见的糖炒栗子，栗子还可以做成栗子焖鸡，栗子焖排骨，南瓜蒜子焖栗子等菜式，另外，栗子还可以用来做甜品，除了在甜品店能找到的红豆栗子糖水，在蛋糕店我们也能找到栗子的身影，例如栗蓉蛋糕也是近年来备受欢迎的蛋糕品种，而在刚过去不久的中秋节，市面上有部分新口味的月饼，也用到栗子作为馅料。

栗子学名板栗，民间多称其为栗子或者风栗，来源于壳斗科植物栗的种仁，栗子树分布在我国大江南北，因其高大矗立，枝叶茂盛，而且对土壤气候等环境因素适应性强，常作为绿化树木栽种。每年8-10月，是栗子成熟的时节，一个个拳头大小的栗子果实就会挂在栗子树上，此时采摘下来的栗子，呈圆球形，表面长满尖锐披毛的刺，看上去有点像海胆，把表面带刺的外果皮用工具剥开，就会看见里面包裹着3-4颗深褐色的种仁，这些种仁就是我们平常在市场上所见的栗子，而剩下的带刺外果皮，晒干后就是药用的板栗壳。

板栗焖鸡

材料：

鸡半只，鲜栗子150g，生姜5片，调味料适量。

做法：

（1）鸡洗净斩件，加生抽、糖、麻油、胡椒粉腌15min；

（2）向锅内加适量油与生姜烧热，将鸡块爆香；

（3）放入栗子，加适量清水，转小火约煮30min，至栗子软绵，加淋少许麻油，调味即可。

专家点评：

栗子与桃、杏、李、枣并称“五果”，不但甘甜美味，且维生素C含量丰富，具有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血等功效。栗子和鸡搭配，味道鲜美，尤其适合肾虚而见腰膝酸软、腰脚不利、小便频多的人群。

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初审 | 陈凌

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳