立秋后，正是给身体“进补”的黄金期，经过一夏天空调、冷饮的“攻击”，脾胃和免疫力都变得弱不禁风，得赶紧好好调养。而猪肚，就是这时候养胃的绝佳好食物！

老话常讲“以形补形”，在各种食材当中，猪肚可是补养脾胃的“行家”。《本草纲目》里就有记载：猪肚能健脾益胃、补虚损，还能增强免疫力。不管是上了年纪的老人、正在长身体的小孩，还是身体虚弱需要好好调养的人，吃猪肚都特别适合。它性温，能改善脾胃虚弱、吃不下饭的情况。

炖好的猪肚汤汤汁乳白，香气浓郁。猪肚软烂中带着嚼劲，越嚼越香哦。一碗下肚，从胃暖到全身，特别舒服，夏季的贪凉导致的不适都能够缓解。

今天我就给家里人还有朋友们推荐几种猪肚的新吃法，又健康又养人。大家都跟着学学，这么好的食补黄金期，可别错过了。

01 【西芹炒脆肚】

1.一整只猪肚，配一颗西芹就能炒出满满两大盘，再装饰点红椒，红红绿绿热火朝天；

2.猪肚翻转过来，用生粉和盐无数遍清洗干净，切成手指粗条；

3.西芹去筋，用流水冲洗干净，切成同样的条状；红椒洗净切丝；

4.起锅烧油，油温7成热时，下入西芹炒至半熟，然后起锅备用；

5.重新下多点油，烧至锅起烟，倒进猪肚快速翻炒至水变硬挺，再稍微煮一煮断生；

6.淋入提前调好的酱汁（3大勺生抽、2大勺蚝油、2大勺麻辣汁、1大勺鸡汁、1小勺盐）翻炒均匀；

7.倒入西芹同炒均匀，可以根据个人口味适量加盐调味；

8.最后用生粉加水（2大勺生粉+4大勺清水）淀粉水淋入勾芡，最后加入红椒丝拌均匀即可起锅！

02 【胡椒莲子猪肚汤】

1.寒冷的冬天来上一碗，暖和的胡椒莲子猪肚汤，好喝又暖胃；

2.莲子泡发：干莲子提前一晚上用清水泡发；

3.猪肚清洗：猪肚两面各洗2-3次，一次用面粉+食用油，一次用面粉+白醋+盐，洗到没有粘液，水变清之后，用厨房剪去肥油；

冷水下锅，放入5片姜片和2勺料酒，大火煮开后煮10分钟；

4.煮好的猪肚晾凉后切段备用，因为两个人吃，我用了一半的量，剩下的一半直接冷冻，下次再吃；

5.白胡椒粒略微碾碎，另外准备5片姜片，热锅热油，加入姜片爆香；

6.姜片爆香后，加入猪肚略微翻炒，倒入白胡椒碎，翻炒2分钟；

7.把炒好的猪肚转入砂锅中；

8.加入开水没过猪肚上方大概1cm左右，汤要白一定要开水；

9.加入莲子和红枣，开大火煮沸，大火煮沸后再煮5分钟，加盖转中小火炖40分钟；

10.开盖加入少许盐和枸杞，再炖10分钟关火；

11.莲子软糯，猪肚还保留一定口感，汤加了白胡椒喝下去超级暖胃；

12.蘸料的话，2根香菜、半个小红葱头和1块沙姜洗净切碎，另起锅烧2大勺热油，烧到油冒烟，泼入小碗中；

13.加入2勺生抽、2克盐和少许白胡椒粉，调匀即可；

14.虽然有点麻烦，喝到这碗汤还是感觉很值得，洗猪肚应该是最复杂的部分~

03 【青椒炒猪肚】

1.猪肚预处理：猪肚洗净，冷水下锅加入姜片和少许料酒，大火煮开后煮10分钟；

捞出另起高压锅或砂锅，加入冷水，10颗白胡椒粒和3片姜片，煮开后高压锅炖15分钟，或者砂锅转中小火煮45分钟；

2.煮好的猪肚，切段备用；

3.大蒜拍散，生姜切片。青椒、小红葱头、香芹洗净，青椒去籽切段，小红葱头切块，香芹摘掉叶子切段；

4.料汁：4勺生抽、2勺蚝油、少许盐、白糖、白胡椒粉和黑胡椒粉、1勺花雕酒或者料酒，1勺淀粉，调匀后1:1加入清水；

5.起锅热油，加入大蒜、生姜和小红葱头爆香，加入青椒，调入少许盐，翻炒至青椒断生；

6.接着倒入猪肚，略微翻炒均匀，倒入提前备好的料汁，大火翻炒均匀，让每片猪肚都能均匀的裹上料汁；

7.最后加入香芹段，略微翻炒均匀即可出锅~

附着在食物上的情感与温度，一旦成为念想，纵使千里万里，风在林梢，海上舟摇，也会再次与之相逢，所有记忆便毫无差错的复活在舌尖。你会想起那餐饭，记起失散的人，所有曾经的离合悲欢，横跨时空，微妙地和眼前的食物发生联结，或许就是对美食最大的敬意！

一碗小汤编辑：小不二