吃猪肝补血虽好，但也存在一些禁忌。其一，忌过量食用，猪肝中胆固醇含量较高，过量摄入会增加血液中胆固醇水平，尤其对于高血脂患者危害较大，可能引发心血管疾病等。其二，忌与维生素 C 同食，猪肝中的金属离子会与维生素 C 发生反应，降低两者的营养价值，影响补血效果。其三，忌未煮熟，未熟透的猪肝可能携带寄生虫和细菌，如绦虫等，食用后易引发肠道疾病，严重威胁健康。其四，忌与豆类同食，豆类中的植酸会影响铁的吸收，而猪肝是补铁的佳品，两者同食会降低猪肝的补血功效。其五，忌与四环素类药物同服，会形成络合物，降低药物疗效，同时也不利于猪肝中营养成分的吸收。所以，在食用猪肝补血时，一定要注意这些禁忌，以确保既能达到补血的目的，又不会对身体造成不良影响。

　　一忌 一次食用过多

　　猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

　　二忌 与维生素C同服

　　维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。

　　三忌 不排毒就食用

　　猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

　　四忌 与酶制剂同服

　　常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

　　五忌 炒得过嫩

　　猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。