吃素食不一定能吃出健康。虽然素食富含各种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，但它也存在一些局限性。从蛋白质角度看，植物性蛋白质的氨基酸组成相对不够全面，尤其是含硫氨基酸等的缺乏，可能导致蛋白质利用效率降低，长期单一的素食摄入可能影响身体正常的代谢和生理功能。再者，一些重要的营养素如维生素 B12 主要存在于动物性食品中，素食者若不通过补充剂等方式获取，极易出现维生素 B12 缺乏，进而引发神经系统等多方面的问题。此外，脂肪的摄入比例也需要合理控制，过度依赖植物油等可能导致脂肪摄入不均衡，增加心血管疾病等的发病风险。所以，不能简单地认为吃素食就一定能保证健康，合理的饮食结构应是荤素搭配、均衡摄入。

　　为了避免这一缺陷，吃素者应注意食品搭配。假如是完全的素食者，可以通过多吃豆类制品，尤其是黄豆制品如豆腐、豆浆等，以提高素食的营养价值。假如不是完全的素食者，可以通过豆制品与牛奶、瘦肉结合来补充营养。

　　同时吃素的人还要特别注意补充维生素B１２、铁、钙。缺乏维生素B１２会引起贫血，缺乏铁容易引起缺铁性贫血，而缺钙会影响骨骼、牙齿健康。

　　单纯的素食都非常平淡，吃的时间长了就影响食欲，所以很多吃素者会通过增加植物油、油炸、添加调味品等方法增长味道，增进食欲，但结果是饮食更不健康。现在，大家已经熟悉到多吃动物脂肪不利于健康，但是应注意植物油所含的热量也很多，吃太多植物油，也会引起肥胖，尤其是棕榈油、椰子油含较多的饱和脂肪，还是应少吃。

　　烹调方法不正确也会影响素食的健康效果，通常经过油炸、腌制处理以及含有色素、味精的食品，都不是理想的健康食品。所以有些素食如腌菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯条等都应少吃或不吃。