夏季吃凉菜需注意诸多事项。首先，要确保食材的新鲜度，尽量选择当季的新鲜蔬菜和肉类，避免使用变质或不新鲜的原料，以防引起肠胃不适。其次，在加工过程中，务必将凉菜充分洗净、消毒，特别是蔬菜要多浸泡、多清洗，去除残留的农药等有害物质。再者，注意凉菜的卫生保存，应放置在阴凉、通风的地方，避免在高温环境下长时间放置，以防细菌滋生。同时，调配凉菜的调料要卫生，避免使用过期或变质的调料，如醋、酱油等，以免影响口感和健康。另外，对于肠胃较弱的人群，如老人、小孩和肠胃疾病患者，不宜过量食用凉菜，以免刺激肠胃，引发腹泻等问题。总之，夏季吃凉菜要在保证食材新鲜、加工卫生和保存得当的前提下，适量食用，才能更好地享受凉菜的美味与清凉。

　　因此吃凉拌菜、生食蔬菜最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

　　蒜泥拍黄瓜、凉拌绿豆芽、木耳香莴笋、酸辣萝卜丝……在炎热的夏季，人变得懒洋洋没有胃口的时候，一盘盘色彩诱人、爽口开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。

　　可凉拌菜是引起食物中毒的高危食品，尤其是针对农残超标的蔬菜，凉拌、生拌的食用方式也属高危。因为蔬菜在生长过程中很容易被土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染;夏季相对病虫害活跃，蔬菜农药残留超标概率也较大。

　　该如何规避这些风险呢？首先，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。无条件的情况下，应选择一些正规的有农药残留检测的集贸市场，不要购买马路游击队出售的来历不明的蔬菜，切勿购买有药斑、有刺激气味的蔬菜。其次，做菜前，要先用水将蔬菜表面污物冲洗干净，然后用清水浸泡，且浸泡时间不少于10分钟，也可以用碱水或温水浸泡。

　　只要做到上面这些，相信就可以大胆舒服吃凉菜了。炎热的夏季，快来吃爽口的凉菜吧，记得，一定要清洗干净残留的药物哦。