香椿是一种美味的食材，但食用时需注意健康方式。首先，应选择鲜嫩的香椿芽，避免选取过于老硬的部分。采摘后，用清水多次冲洗，以去除表面的灰尘、杂质和可能残留的农药。

烹饪时，不宜高温油炸或长时间炒制，以免破坏香椿中的营养成分。较为健康的做法有焯水后凉拌，焯水可使香椿中的亚硝酸盐含量大幅降低，再加入适量蒜末、盐、醋等调料，既能保留香椿的鲜香，又较为健康。

也可将焯水后的香椿切碎，与鸡蛋搅拌均匀后煎成香椿蛋饼，丰富口感的同时营养均衡。此外，香椿不宜过量食用，一次食用量不宜超过 100 克，以免引起不适。对于有过敏体质的人群，应谨慎食用香椿，以免引发过敏反应。总之，正确选择、清洗和烹饪香椿，能让我们享受到美味的同时，保持健康。

　　很多新鲜蔬菜逐渐上市，今天去买菜看见香椿已经上市了，其颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。大家都知道香椿炒鸡蛋是香椿的常见做法。下面就跟大家说说这香椿的功效。

　　香椿又名香椿芽、香椿头等。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿不仅是佳蔬，还是良药，其根、皮、果实都能入药。香椿芽芳香醒脾，开胃进食。

　　吃香椿要用开水烫

　　有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

　　试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。

　　以上介绍了香椿的功效，大家不妨做一下啊香椿炒鸡蛋。但要记住，想要做出美味、健康的香椿炒鸡蛋，一定要用开水烫过的香椿，降低香椿亚硝酸盐的含量。