在烹饪过程中，要想最大程度保留食物营养，需注意诸多方面。首先，选择合适的烹饪方式至关重要。比如，蒸煮能保留较多营养，尤其适合蔬菜等。蒸煮时，利用蒸汽的热量使食物熟透，能有效减少营养成分的流失。像蒸鸡蛋羹，既能保证鸡蛋的鲜嫩，又能让营养均匀渗透。

避免过度烹饪也是关键。高温长时间烹饪会破坏食物中的维生素等营养物质。例如，炒菜时应大火快炒，缩短烹饪时间，让蔬菜保持翠绿和脆嫩，营养得以留存。

另外，在烹饪前处理食材时，尽量减少泡水时间，以免水溶性维生素溶解在水中流失。切菜时不宜过细过碎，过大的块茎类蔬菜可切成块状，以减少与空气的接触面积，降低营养氧化的速度。

最后，合理搭配食材也有助于营养的均衡摄取。如将肉类与蔬菜搭配烹饪，既能增加口感丰富度，又能相互补充营养，让我们在享受美食的同时，摄入更全面的营养。

　　怎么烹饪蔬果营养损失小？

　　1.不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。

　　很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素C的氧化程度。

　　2.不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。

　　很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用;苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。

　　3.不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。

　　维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候最好合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于浪费。

　　4.做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。

　　做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。

　　知道了怎么烹饪蔬果营养损失小，但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。