菠菜是一种营养丰富的蔬菜，近年来有研究表明菠菜不去根可预防糖尿病。菠菜根中含有丰富的生物活性成分，如类黄酮、酚酸等，这些成分具有抗氧化、抗炎等作用，能帮助调节机体的代谢功能。

不去根的菠菜在烹饪过程中，其根部的营养成分能更好地溶解在汤汁中，被人体吸收。通过日常食用菠菜不去根，这些活性成分可以改善胰岛素敏感性，增强细胞对胰岛素的反应，从而有助于调节血糖水平，降低糖尿病的发病风险。

然而，需要注意的是，虽然菠菜不去根有一定预防糖尿病的作用，但不能单纯依靠此来治疗糖尿病。糖尿病的预防和治疗是一个综合性的过程，还需要结合合理的饮食结构、适量的运动以及定期的体检等。总之，适量食用菠菜不去根是一种简单易行的健康生活方式，对预防糖尿病具有一定的积极意义。

       菠菜性甘凉，有养血、止血、敛阴、润燥之功效。现代医学研究表明，菠菜是蛋白质含量较高的一类蔬菜，它除了含有大量的胡萝卜素和铁质外，也是维生素B6、叶酸、钾的极佳来源。但吃菠菜要注意两点：

　　吃前先用开水烫 菠菜是春季人们餐桌上的时令蔬菜之一。炒菠菜前应用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。否则，既影响口味，又降低营养。

　　吃菠菜别去根 人们在择菠菜时，习惯将菠菜根丢掉。其实，菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质。如果扔掉实在可惜。将菠菜根配以生姜食用，可预防糖尿病。