在日常生活中，有 5 种蔬果的外皮千万不能吃。首先是土豆，其外皮含有较多的龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，所以土豆一定要削去皮后再烹饪。其次是红薯，外皮往往附着一些霉菌和细菌，这些微生物可能会引起胃肠道不适，甚至引发疾病，最好将红薯皮削去。再者是荸荠，其外皮上可能携带寄生虫和细菌，不经过处理直接食用容易感染寄生虫，对身体健康造成威胁，必须去皮食用。还有茄子，茄子的外皮较为粗糙且可能含有农药残留，削皮后能更好地保证食用安全。最后是山药，山药外皮含有黏液蛋白等成分，有些人接触后可能引起过敏反应，为了避免不适，也应将山药皮削去。总之，这 5 种蔬果的外皮不能吃，削去皮后再享用它们，才能确保饮食健康。

　　5种蔬果的外皮千万不能吃

　　1.地瓜皮伤肝脏

　　红薯{又叫甘薯，地瓜}长期与土壤直接接触，很多有害物质会被洗手再红薯皮中，它的皮含碱多，使用过多会引起未尝不是。而且，呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮时受了“番薯酮醇”。进入人体会损害肝脏，并引起中毒。还有一些经营烤红薯的摊主为了节省本钱，而选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质也很轻易的沉淀在红薯皮中。

　　2.土豆皮慢性中毒

　　土豆去皮这事儿是挺麻烦的！但是你可千万别掉以轻心。土豆片中含有配糖生物碱，并且这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，如果误食会引起中毒。由于慢性中毒，暂时无症状或症状不明显，往往不会引起注意，但是对身体的危险还是很大的。油漆时张了呀的皮色发青的土豆，含毒素更高，应绝对禁止食用。此外，还有些人喜欢用带皮土豆烧土豆，而带皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物碱！就算煮熟后剥皮吃，有毒物质也会森金土豆内，同样引起食物中毒。

　　3.银杏皮伤神经

　　银杏皮中含有毒物质“白果酸”氢化白果酸，“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不易多食。

　　4.荸荠皮有寄生虫

　　荸荠生于水田中，荸荠皮中含有寄生虫或虫卵，如果在生吃时吃下未清洗的荸荠，会导致疾病。

　　5.柿子皮伤胃

　　医学研究证明，可对肠胃造成伤害的鞣酸再柿子未成熟时，主要存在于柿子肉内，而柿子成熟后，鞣酸便集中于柿子皮中，所以成熟的柿子皮感觉涩涩的。柿子所含的鞣酸，这种物质在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用，生成沉淀物即是柿石，易使人引起腹部不适，饱涨，食欲不振等病症。因此，不要吃未去皮的柿子，也不要空腹吃柿子。

　　果皮到底该不该吃

　　在大多数可去皮的水果当中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。这是因为，抗氧化成分最丰富的部位，通常都是接触阳光照射的部分；同时，外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物质。

　　其实，对于一些表皮柔软的果实如番茄、苹果、梨、桃和杏等来说，连皮吃不但营养丰富，而且风味更足，口感也不错。熟透的南瓜皮、以及部分品种的葡萄皮，也不是很难入口。

　　那么，果蔬皮有农药残留怎么办？对这个问题不必过分担忧。首先，我国法规不许可在果蔬等直接入口食品当中使用高毒农药；其次，目前我国常用的有机磷农药残留期较短，几日内即可分解，而按相关法规，果蔬采前一周左右不许可使用任何农药；第三，大部分果实类食品是在采后数日甚至数月后才被食用，农药基本上已经分解。因此，吃认真清洗后的带皮果蔬引起急慢性农药中毒的风险是非常小的。