高温炒菜易致癌症这一现象值得我们高度重视。在日常烹饪中，当油温达到 200℃甚至更高时，食材中的蛋白质、脂肪等成分会发生热解和热聚反应，产生大量的多环芳烃等致癌物质。例如，常见的苯并芘，它就是在高温油炸、烧烤等过程中大量生成的。这些致癌物质会随着烹饪产生的油烟进入呼吸道，长期吸入后，会在肺部等器官积累，增加患肺癌等癌症的风险。尤其对于厨房环境不佳、经常长时间高温炒菜的人群，如厨师等，患癌的概率可能会更高。所以，为了我们的健康，在炒菜时应尽量避免高温烹饪，控制油温，减少油烟的产生，同时保持厨房良好的通风，以降低癌症的发生风险。

 　　高温炒菜易致癌症

　　“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。

　　误区1：高温炒菜

　　很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

　　误区2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油

　　如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

　　误区3：长期只吃单一品种的油

　　现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

　　误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的

　　对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群。