吃蔬菜时需要注意诸多方面。首先，要确保蔬菜的新鲜度，尽量选择当季新鲜采摘的蔬菜，其营养成分更为丰富，口感也更佳。清洗蔬菜时，要用流动的水彻底冲洗，去除表面的农药残留等杂质。

不同蔬菜的烹饪方式也有讲究，像绿叶蔬菜适合快炒，这样能保留其较多的维生素和叶绿素；而一些根茎类蔬菜则可适当炖煮，使其更易被人体消化吸收。

有些蔬菜如豆类等可能含有一些抗营养因子，需要经过适当的加工处理，如焯水等，以减少其对营养吸收的影响。

此外，不要过度烹饪蔬菜，以免破坏其中的营养成分。可以多种蔬菜搭配食用，以获取更全面的营养。同时，对于过敏体质的人，要注意某些蔬菜可能引起的过敏反应，如芹菜、菠菜等可能导致过敏症状，应避免食用或谨慎食用。总之，合理选择、正确清洗和烹饪蔬菜，才能更好地发挥蔬菜对健康的益处。

　　胡萝卜素补充过量

　　我们知道胡萝卜素可以减少心血管疾病及白内障的发生，而且有防癌作用。但是，尽管胡萝卜素对人体很有好处，也要注意适量食用。

　　过多地摄入胡萝卜素的一个显着病症就是面部和手部皮肤变成橙黄色，然后还会出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥睡眠、说梦话等表现。但有这些症状出现的时候就要注意了，因为近期的的研究表明，过量摄入胡萝卜素，会导致肺癌的发病率提高。因此，只需在平时食用适量的动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜或者茶叶就可以达到补充人体所需胡萝卜素的目的。