天冷了，别再干啃恰巴塔，这20款暖羹是它的绝配_健康知识

恰巴塔，在意大利语中意为“拖鞋”，是一种经典的意大利面包。这个名字非常形象地描述了它的外观——扁扁长长、椭圆形的，就像一个拖鞋的鞋底。它以其酥脆金黄的外皮和内部充满大小不一、分布不均的孔洞而闻名。

恰巴塔的独特质地源于其特殊的制作方法：

1. 超高含水量：这是最关键的一点。恰巴塔面团的含水量通常高达 70% - 80% 甚至更高。如此湿黏的面团在刚开始操作时非常困难，但正是这些水分在烘烤时产生大量蒸汽，形成了大气孔和湿润的内部。

2. 长时间发酵：通常使用“液种酵头”或长时间的低温发酵，来发展出更浓郁的风味和更好的面筋结构。

3. 免揉或极少揉搓：由于面团极其湿黏，无法像普通面包那样进行揉面。取而代之的是通过一系列 “折叠” 的手法来强化面筋，而不是揉捏。

4. 特殊的烘烤方式：专业烘焙师会向烤箱内喷入蒸汽，或在家用烤箱中放置一盘热水，模拟蒸汽环境。蒸汽能延缓面包表皮的形成，让面包在初期充分膨胀，从而形成酥脆的外皮和开放的内部组织。

西梅干核桃全麦恰巴塔（空气炸锅版）

食材：全麦面粉300g、耐低糖酵母粉1g、水210g、食盐3g、西梅干适量、核桃碎适量

做法：

1.按顺序将水、酵母粉、全麦粉、食盐放入发酵盆中，用硅胶铲搅拌至无干粉状态，盖上盖子静置30分钟；

2.折叠拉伸一次，手上沾水将面团捞圆，盖上盖子静置30分钟；

3.在发酵盆中将面团展开，把西梅干和核桃碎包入，再像叠被子一样把面团叠起来，盖上盖子，室温25-28度发酵一夜；

4.次日早上，可以看到面团上有许多发酵的大气泡；在案板上撒干粉，面团表面也撒干粉，将发酵盆倒扣在案板上，让面团自由落体；

5.面团落下后，不要揉搓，用刮刀切成四块，轻柔整形成大致的长方形，再撒点干粉静置10分钟；

6.空气炸锅中铺好烘焙纸，两个恰巴塔烤一炉；刮刀辅助恰巴塔翻面，放在烘焙纸上，空气炸锅180度10分钟，翻面，再170度8分钟，翻面时可用喷壶喷水制造蒸汽。

了解了恰巴塔的迷人之处，问题来了：在微凉的天气里，如何让它发挥最大魅力，吃出温暖与健康？答案就是—— 为它搭配一碗恰到好处的暖羹。恰巴塔多孔的结构，天生就是为了吸收汤汁而存在的。

为此，我们特为您准备了白、红、黄、紫黑色四个系列共20款专为秋冬设计的低脂纯素暖羹。

它们不仅是温暖驱寒的饮品，更是为女性量身定制的“养颜滋补品”。每一款都没有添加，精选天然食材，愿您在享受美味的同时，由内而外获得滋养。

快来看看这些恰巴塔的“绝配”吧！

一、白色热饮“玉露香凝”（共7款）

1.莲藕山药羹

食材：莲藕小半块、山药半根、新鲜莲子5-6个、亚麻籽粉10g、红枣1个、椰枣1个

做法：新鲜莲藕和山药削皮，切成1厘米大小的方块，红枣和椰枣用剪刀剪成小片，和其余食材一起放入破壁机，加水至500ml，破壁机五谷浆模式（42分钟）。

2.莲藕山药白芸豆奶

食材：莲藕1/4块、山药1/4根、白芸豆10g、亚麻籽粉10g、红枣1个、椰枣1个、干桂花少许

做法：白芸豆头天晚上浸泡一夜，次日早上洗净；新鲜莲藕和山药削皮，切成1厘米大小的方块，红枣和椰枣用剪刀剪成小片，和其余食材一起放入破壁机，加水至500ml，破壁机五谷浆模式（42分钟）。热饮倒入碗中，趁热撒点干桂花增加风味。

3.莲藕山药雪梨黑豆饮

食材：莲藕1/4块、山药1/4根、雪梨1/4个、黑豆10g、亚麻籽粉10g、红枣1个、椰枣1个、干桂花少许

做法：黑豆头天晚上浸泡一夜，次日早上洗净；新鲜莲藕、雪梨和山药削皮，切成1厘米大小的方块，红枣和椰枣用剪刀剪成小片，和其余食材一起放入破壁机，加水至500ml，破壁机五谷浆模式（42分钟）。热饮倒入碗中，趁热撒点干桂花增加风味。

4.山药雪梨银耳羹

食材：山药1/4根、雪梨1/4个，银耳1/4朵、生南瓜子10g、红枣1个、椰枣1个、干桂花少许

做法：银耳头天晚上浸泡一夜，次日早上洗净；新鲜雪梨和山药削皮，切成1厘米大小的方块，红枣和椰枣用剪刀剪成小片，和其余食材一起放入破壁机，加水至500ml，破壁机五谷浆模式（42分钟）。热饮倒入碗中，趁热撒点干桂花增加风味。

5.白芸豆燕麦奶

食材：白芸豆10g、燕麦片10g、亚麻籽粉10g、椰枣2个、干桂花少许

做法：白芸豆头天晚上浸泡一夜，次日早上洗净；椰枣用剪刀剪成小片，和其余食材一起放入破壁机，加水至500ml，破壁机五谷浆模式（42分钟）。热饮倒入碗中，趁热撒点干桂花增加风味。

6.亚麻籽葛根粉

食材：有机葛根粉两汤匙、亚麻籽粉10g、红枣碎少许、生南瓜子少许、黑芝麻少许

做法：葛根粉与亚麻籽、红枣碎粉混合，加少许凉水化开；然后烧一壶热水，刚开就马上淋入葛根粉，快速搅拌变成透明，然后撒少许南瓜子和黑芝麻。

7.坚果桂花葛根粉

食材：有机葛根粉两汤匙、碧根果仁1个、葡萄干少许、红枣碎少许、黑芝麻和干桂花少许

做法：葛根粉与葡萄干、红枣碎粉混合，加少许凉水化开；然后烧一壶热水，刚开就马上淋入葛根粉，快速搅拌变成透明，然后撒黑芝麻和干桂花，再摆上碧根果仁。

二、红色热饮“洛神胭脂”（共6款）

1.甜菜根无花果燕麦粥

食材：甜菜根1/4块、无花果干3-4个、燕麦片两汤匙、亚麻籽粉5g、生南瓜子少许、肉桂粉少许

做法：将甜菜根切成1厘米大小的方块，和其余食材一起放入锅中，加水300ml，中火煮沸后转小火10-15分钟，倒入碗中，再撒上南瓜子仁和少许肉桂粉增加风味。

2.甜菜根山药莲子百合羹

食材：甜菜根1/4块、山药1/4根、莲子百合适量、亚麻籽粉5g、干桂花少许

做法：莲子百合头天晚上浸泡一夜，次日早上洗净；将甜菜根和山药切成1厘米大小的方块，和其余食材一起放入破壁机，加水至500ml，破壁机五谷浆模式（42分钟）。甜菜根留一点小颗粒，在破壁机还差三五分钟结束流程前从投料口加入。因为甜菜根煮太久会变色，加热时间控制在5分钟之内就能保持亮丽的色泽。破壁完成后，热饮倒入碗中，趁热撒点干桂花增加风味。