时间过得真快，转眼就进入了立冬时节。这几天的早晚，寒意明显重了，出门不穿件厚外套，还真有点顶不住。人一上年纪，最怕的就是这种季节变换，腿脚容易发凉，晚上起夜也多了，总感觉身子骨不如年轻时那么抗冻了。

老话说得好：“立冬补冬，补嘴空”。但进补不是胡吃海塞，尤其是对中老年人来说，肠胃功能减弱，更要懂得“忌嘴”——少吃生冷油腻，多吃些温和滋补、好消化的食物。下面这3道家常美味，就是专门为咱们中老年朋友准备的，食材普通，做法简单，却能帮你从内而外暖起来，安安稳稳度过这个冬天。

麦冬黄芪桂圆当归党参鸽子汤，冬日的“益气养血汤”

俗话说“一鸽胜九鸡”，鸽子肉是高蛋白、低脂肪的优质食材，肉质细腻，容易消化。搭配几味温和的药材同炖，汤色清亮，味道甘醇，是立冬后不可多得的滋补佳品。

鸽子肉能补肝壮肾、益气补血；黄芪、党参是经典的补气搭档，能改善气虚乏力；当归补血活血；麦冬润肺生津，能防冬日干燥；桂圆养心安神。这道汤尤其适合气短乏力、手脚冰凉、睡眠不佳的中老年人。

炖出汤清味醇、营养不流失的秘诀

1、食材处理，鸽子清洗干净，去除内脏和尾部，可整只或斩成四大块。所有药材用清水稍加冲洗。

2、焯水去腥，鸽子冷水下锅，加两片姜和一勺料酒，水沸后煮2分钟，捞出用温水冲净血沫。

3、隔水炖制，将鸽子和所有药材一同放入炖盅，加满开水，盖上盖子。

4、文火慢炖，外层锅中加水，大火烧开后转小火，隔水慢炖2.5至3小时。

5、简单调味，出锅前10分钟，根据口味加入少许食盐即可，无需其他调料。

小贴士

隔水炖能最大程度保留鸽子的原汁原味和营养成分，汤色更清澈。

药材有天然甘味，切忌放多盐，以免掩盖汤的甘醇。

感冒发热、咳嗽痰多时暂停饮用。

山药苹果胡萝卜猪骨汤，肠胃的“温和滋养汤”

这道汤味道清甜，口感丰富，既有猪骨的香浓，又有苹果带来的天然果酸，非常开胃。山药和胡萝卜炖得软软糯糯，特别好消化，对肠胃特别友好。

山药富含黏液蛋白，能保护胃黏膜；胡萝卜健胃助消化；苹果煮熟后，其中的果胶能吸附肠胃中的有害物质，其天然果酸还能促进食欲。猪骨提供了丰富的钙质和蛋白质。整道汤温和不刺激，是养护肠胃的优质选择。

汤色奶白、食材软糯的技巧

1、猪骨处理，猪脊骨或筒骨焯水方法同上，去除血水和杂质。

2、食材准备，铁棍山药和胡萝卜去皮切滚刀块；苹果去皮去核，也切大块（防止煮烂）。

3、炒制增香，锅中放少许油，下两片姜，将焯好水的猪骨放入，中小火煸炒至表面微黄。

4、熬出奶白色，冲入足量开水，大火煮沸15分钟，这是汤色变白的关键。

5、慢火细炖，转入砂锅，加入山药和胡萝卜，小火煲1小时，最后放入苹果块再煲20分钟即可，喝前加盐。

小贴士

冲入开水并保持大火滚煮15分钟，是汤色奶白的诀窍。

苹果最后放，保持形状和口感，煮太久会过于软烂发酸。

猪骨先煸炒再炖，汤的味道会更香浓。

韭菜鸭血烧豆腐，身体的“清道夫”小炒

这是一道快手家常菜，成本低，营养却一点也不含糊。鸭血嫩滑，豆腐入味，韭菜辛香，热乎乎地炒一盘，又香又下饭，能给身体做个“大扫除”。

鸭血是“人体清道夫”，富含铁和蛋白质，能帮助清除体内的粉尘和有害金属；豆腐补充植物蛋白和钙；韭菜在冬天有温中行气、益肝健胃的作用。这道菜能帮助身体排毒，增强抵抗力，而且口感软嫩，牙口不好的朋友也能轻松享用。

鸭血嫩滑不腥、豆腐入味完整的窍门

1、食材预处理，鸭血和豆腐都切成长方块。鸭血冷水下锅，加料酒和少许盐，煮至水沸后捞出，能有效去腥。

2、先炒韭菜根，韭菜洗净，将根部和叶分开切段。锅中放油，先下韭菜根和蒜末、干辣椒爆香。

3、煎制豆腐，将豆腐块轻轻滑入锅中，中小火煎至两面微黄。

4、混合烧制，加入鸭血，沿锅边淋入一勺生抽、半勺蚝油和少许糖，轻轻晃动锅子使酱汁均匀。

5、勾芡出锅，加入小半碗水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠后，放入韭菜叶部分，快速翻炒几下即可。

小贴士

鸭血提前焯水是去腥的关键步骤，不可省略。

翻炒时动作要轻柔，用锅铲推动而非翻炒，防止鸭血和豆腐碎掉。

韭菜叶最后下锅，利用余热炒熟，能保持其翠绿和辛香味。

立冬后饮食小总结

1、多喝热汤，汤水既能补充水分，又能暖身，营养也更容易吸收。

2、食材软烂，烹饪时尽量采用炖、煮、蒸的方式，将食物做得软烂一些，减轻肠胃负担。

3、少食咸辣，冬季阳气内收，过咸过辣的食物容易引发内火，宜清淡温和。

鸽子汤偏于温补，体质偏热、有高血压的朋友应适量。鸭血虽好，但嘌呤含量较高，痛风患者需谨慎食用。

冬天，是万物休养生息的季节，也是我们身体积蓄能量的好时机。别再只知道吃白菜萝卜了，把这3道暖心暖胃的菜肴端上家里的餐桌，花小钱办大事，吃出健康好身体，比什么都强。为了自己和家人的健康，这个冬天，咱们一起吃对吃好！

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