近来，大家可能都会有一个感觉，大病似乎越来越多了。不管是心脑血管疾病、糖尿病，还是癌症，身边认识的人好像都或多或少碰到过类似问题。究其原因，除了环境、生活压力、作息不规律之外，饮食习惯其实占了很大比重。
尤其是蔬菜，大家都知道吃蔬菜有益健康，但殊不知，并不是所有蔬菜都适合长期大量食用，有些即使再爱吃，也得控制，尤其是冬天，这个时候更要注意。
研究数据显示，不合理的蔬菜选择和食用方式，与慢性病风险的增加密切相关。在笔者看来，这绝不是危言耸听，而是近年来大量流行病学研究得出的结论。
首先要说的，是冬天常吃的白菜类蔬菜。白菜是冬天最常见的蔬菜之一，便宜、好吃、容易消化，所以很多家庭几乎每天都要吃。但是，这类蔬菜如果吃得过多，也有潜在问题。
白菜中含有大量硝酸盐，尤其是冬季大棚种植的白菜，生长环境光照不足，硝酸盐含量会比自然环境下高出30%到50%。这些硝酸盐在体内可能转化为亚硝酸盐，长期摄入过量可能增加胃肠道负担，甚至与胃癌风险升高有关。
近来的一项统计显示，长期大量食用高硝酸盐蔬菜的人群，胃癌发生率比普通人群高出约15%。当然，并不是说白菜不能吃，而是冬天吃白菜时，要注意数量和烹饪方式，尽量减少生吃，最好经过充分加热。
此外，白菜属寒性蔬菜，对于脾胃虚寒的人，吃多了容易出现腹泻或者消化不良，这一点在冬天尤其明显。总而言之，冬天白菜虽然好，但量和方式必须掌握，不能单靠“爱吃就吃”的心态。
其次，要注意的是菠菜。菠菜虽然营养丰富，含有丰富的铁、钙和维生素C，但冬季的菠菜问题较大。冬天菠菜容易积累草酸，尤其是冷棚种植的菠菜，草酸含量比普通季节高出近40%。
草酸会与体内钙结合生成草酸钙，长期大量摄入容易形成结石。临床数据显示，约有10%到15%的尿路结石患者，与长期食用高草酸蔬菜有关。不仅如此，菠菜草酸高，还会影响体内对铁、钙等矿物质的吸收，长期这样吃可能导致微量元素缺乏。
很多人尤其是老人和儿童，以为多吃菠菜能补铁、补营养，其实如果方法不对，反而可能适得其反。除此之外，菠菜如果生吃或者半生吃，容易残留农药或者寄生虫卵，冬天的冷环境并不能完全杀灭这些危害。
换句话说，冬天吃菠菜必须注意控制摄入量、尽量煮熟、不要空腹大量食用，否则风险累积下来，也可能对健康造成影响。
第三类需要注意的是萝卜。萝卜在冬天很常见，尤其是白萝卜和青萝卜，大家都喜欢炒着吃、炖汤或者生拌。然而萝卜属寒性蔬菜，尤其是生吃或大量食用时，容易刺激胃黏膜，对于脾胃虚寒的人尤其不适合。
长期大量吃萝卜，可能导致腹泻、胃部不适，甚至影响消化吸收。近来有研究显示，冬季过量食用萝卜的人群，出现胃肠不适症状的比例比一般人高出约20%，尤其是中老年人和肠胃功能较弱的人群。
此外，萝卜含有一定量的硫化物，如果一次性摄入太多，可能会刺激肠胃，出现胀气、嗳气甚至轻度腹痛的情况。很多人冬天觉得萝卜汤暖胃，殊不知，如果每天大量喝萝卜汤，反而可能加重肠胃负担。
总的来说，萝卜虽然营养丰富，但冬天过量食用容易给胃肠带来压力，要注意量，特别是肠胃不好的老人和小孩，更要控制。
换句话说，冬天蔬菜虽然是日常饮食的重要部分，但选择和量的把握非常关键。尤其是白菜、菠菜和萝卜这三类常见冬季蔬菜，如果忽略了风险，长期下来可能为健康埋下隐患。
大家可能觉得“蔬菜都是健康的，怎么会有问题”，殊不知，任何食物都有适宜量和不适宜量的问题，尤其是寒性、草酸或硝酸盐含量高的蔬菜。
近期营养学研究表明，合理搭配蔬菜种类和烹饪方式，才能真正发挥蔬菜的营养价值，同时避免潜在风险。例如，冬天可以多搭配一些温性蔬菜或者根茎类蔬菜，同时控制寒性蔬菜的摄入量，这样既能保证维生素和膳食纤维的摄入，也能减少肠胃负担和潜在健康风险。
除此之外，食材的处理方式也非常重要。冬天蔬菜如果直接生吃或者凉拌，尤其是冷棚蔬菜，农药残留、硝酸盐、草酸问题可能更加突出。
研究显示，经过充分加热处理的蔬菜，草酸含量可降低近30%，硝酸盐含量也能有所减少，同时可以杀死可能存在的寄生虫卵或细菌。
总而言之，冬天吃菜不能随意，特别是这三类蔬菜，必须注意量、烹饪方式和搭配。其实这也能解释，为什么近几年大病越来越多。
生活中很多人过于依赖蔬菜的健康名声，而忽略了食材本身的特性和季节差异，再加上作息不规律、熬夜、少运动，这些因素叠加起来，慢性病和大病风险自然升高。
换句话说，蔬菜再爱吃，也得讲究方式和量，尤其是在寒冷的冬天，否则很容易“好心办坏事”。此外，还要提醒一点，冬天身体新陈代谢慢，肠胃功能也相对减弱，长期大量吃寒性蔬菜可能导致胃寒、腹泻、消化不良等问题。
尤其是老人和儿童，他们对寒性食物的耐受性更低。近期医院观察数据显示，冬季因为蔬菜摄入不当出现肠胃不适的患者，比其他季节高出约25%，所以季节性调整饮食非常必要。
总而言之，白菜、菠菜、萝卜这三类冬季常见蔬菜，虽然营养丰富，但在冬天一定要注意量和烹饪方式，不要想着多吃就一定健康。
换句话说，合理搭配、注意加热、控制量，才能既享受美味又保护健康。你说，这其实就是生活中的小细节，如果能坚持做到，就能在一定程度上降低慢性病风险，也能让身体在冬天不那么容易出问题。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
对此您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！
参考资料：
[1]张长杰，影响中老年人生活和长寿的可改变的危险因素，中国康复，2023-05-25
