近年来，

临床中发现不少长期素食者

同样会患上胆囊结石，

这打破了我们以往的认知。

为什么饮食清淡的素食者

也会被胆结石找上门？

今天，深圳华侨医院普外科医生

就来为大家揭开这一健康谜题。

一、素食主义者的胆结石陷阱

在不少人的印象中，胆结石往往是“大鱼大肉”的专利，素食者似乎天然与这类疾病绝缘。因此，有些人为了避开这一雷区而选择长期素食，殊不知，这可能会让你掉入另一个胆结石的健康陷阱：

01胆囊“躺平”了

膳食纤维是素食的优势，但 “过犹不及”—— 大量高纤食物会显著减缓肠道蠕动。胆囊正常工作需食物刺激，尤其摄入脂肪时会收缩，将胆汁排入肠道助消化。

长期低脂素食使胆囊刺激不足，收缩频率与强度下降；胆囊收缩减少则胆汁滞留时间延长，固体成分易沉积，可能形成胆结石。

02代谢“紊乱”了

长期素食易致肝脏代谢适应性改变。肝脏是胆汁合成与分泌的核心，素食者肝脏中合成胆汁酸的关键酶活性下降，进而减少胆汁酸生成 —— 而胆汁酸不仅助脂肪消化，还能维持胆汁流动性、防胆固醇沉积。

此外，素食者激素水平也会变化：肠道菌群因饮食改变失衡，影响胆汁酸肠肝循环；甲状腺激素波动则间接影响胆囊收缩。这些代谢改变为结石形成创造 “温床”，加速其发展。

因此，只吃主食不吃肉，也不能避免胆囊炎和急性胆道梗阻的风险，饮食还是应该尽量做到均衡。

二、素食主义者不可忽视的健康警报

胆结石在初期通常“悄无声息”，其症状极易与消化不良、肠胃痉挛等常见问题混淆，导致许多患者错过最佳干预时机。以下这些身体发出的警报，素食者需重点关注：

01右上腹疼痛

这是胆结石最典型的症状，疼痛通常发生在饱餐后，尤其是进食油腻食物后，疼痛感会向右肩背部放射，严重时甚至会让人大汗淋漓，坐立不安。

02恶心呕吐

胆结石发作时，常常会伴有恶心、呕吐等症状，这是因为结石阻塞胆管，导致胆汁无法正常排出，刺激胃肠道引起的。

03黄疸

如果胆结石阻塞了胆总管，导致胆汁无法顺利进入肠道，就可能会出现皮肤、眼睛发黄等黄疸症状。

三、胆结石人群日常饮食原则

01均衡膳食是关键

确保每餐包含豆类、豆制品、坚果等优质蛋白，适量摄入牛油果、橄榄油等健康脂肪，维持胆汁成分的平衡。

02选择“好脂肪”，适量摄入

每天保证摄入适量坚果、种子类食物（如亚麻籽、奇亚籽），或使用植物油进行低温烹饪，为胆囊提供必要的收缩信号。

03精粗粮合理搭配

将部分精制主食替换为燕麦、藜麦、全麦等粗粮，但不宜完全取代，建议粗粮占总主食量的1/3至1/2为宜。

04重视烹调方式

避免完全水煮、清蒸的极端做法，适量采用凉拌、快炒等能保留健康油脂的烹饪方法。

05保持适度运动

每周坚持3-4次有氧运动，如快走、游泳等，促进新陈代谢，增强胆囊收缩功能。

06定期体检不容忽视

无论何种饮食习惯，建议每年进行一次腹部B超检查，及时发现潜在问题。

普外科医生提醒：

没有哪种饮食方式能让人完全豁免疾病。只有通过均衡营养、适量运动和定期体检，才能真正守护胆囊健康，让素食成为滋养身心的长久之道。