猪血这玩意儿，说它是"液体肉"一点都不夸张。便宜、营养、好打理，关键是对咱这种贫血星人特别友好。今天咱们就来说道说道这道家常红烧猪血，保证你学会了，隔三差五就想来一碗。

先说买猪血。菜市场里新鲜的猪血最好，颜色暗红，表面有光泽，摸起来有弹性。要是颜色发黑、发灰，或者一按一个坑不起来，那就别要了。买回家先别急着下锅，得先给猪血"洗个澡"。切成两厘米见方的小块，放清水里轻轻搓洗，把表面的杂质洗掉。洗的时候动作要轻，猪血娇嫩得很，一用力就碎成渣了。

洗好的猪血要焯水去腥。锅里放冷水，加入几片姜、两段葱、两勺料酒，水开后轻轻下猪血。看到猪血表面变色，大概一分钟就捞出来，千万别煮老了。焯好水的猪血过一遍凉水，这样口感更紧实。

重头戏来了——红烧。锅里放油，别抠搜，比平时炒菜多一倍。油热了先下冰糖，小火慢慢炒糖色。糖色炒得好，这道菜就成功了一半。看到冰糖融化起泡，颜色变成琥珀色时，赶紧下葱姜蒜爆香。香味一出来，立马倒入猪血，动作要快，姿势要帅。

猪血下锅后别急着翻炒，先让它在锅里煎一会儿，让表面微微定型。这时候加入生抽、老抽、蚝油，比例大概是2:1:1。生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香，这三剑客缺一不可。调料一下去，香味立马就上来了，邻居闻到都得馋哭。

加水要一次性加够，没过猪血就行。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。这时候你可以去刷个剧，但别忘了定时。十五分钟后打开锅盖，汤汁已经变得浓稠，猪血也吸饱了汤汁。尝一口，咸淡正好，鲜香四溢。

最后一步很关键——收汁。转大火，让汤汁快速收浓。看到汤汁变得粘稠，能挂在猪血上时，撒一把葱花，滴几滴香油，立马出锅。这样做出来的红烧猪血，表面油亮，内里嫩滑，咬一口，汤汁在嘴里爆开，香得让人直跺脚。

小贴士：炒糖色时火不能大，不然糖会发苦；收汁时要不停翻动，防止糊锅；喜欢辣的可以加点小米椒，味道更带劲。记住这几点，你也能做出餐厅级别的红烧猪血。

这么一道简单又美味的家常菜，学会了就是赚到。下班回家，半小时就能搞定，既解馋又补身，何乐而不为？