最近，“汉堡馒头减肥法”引发网友关注。到底有没有用？专家表示，减肥从来没有捷径，吃馒头、汉堡时，需要搭配蛋白质（如牛肉、鸡肉等）和蔬菜，不要空口吃精制碳水，否则血糖骤升骤降，不仅饿得快、容易暴食，还会加重胰岛负担。

今天，广东省中医院副院长杨志敏、主治医师原嘉民教大家做一道减重“搭档”美食——陈皮山药牛肉饼。

陈皮山药牛肉饼

图片由AI生成

材料：

纯瘦牛肉（如牛里脊）300克，鲜铁棍山药100克，陈皮3克，芹菜50克，生姜10克，葱白10克，鸡蛋清1个，生抽15毫升，蚝油5毫升，黑胡椒粉少许，食盐适量，橄榄油（或少许麻油）少许。

做法：

（1）陈皮用温水泡软，切成极细的碎末；鲜山药去皮剁成细蓉；芹菜洗净切成碎粒；生姜、葱白切成葱姜水备用。

（2）将瘦牛肉洗净，逆纹理切块后剁成肉末（或用绞肉机打碎），加入生抽、蚝油、黑胡椒粉、食盐，分次加入少量葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。

（3）在肉馅中加入切好的陈皮末、山药蓉、芹菜粒和鸡蛋清，继续顺一个方向充分拌匀，使食材完美融合并锁住水分。

（4）将拌好的牛肉馅分成均等的若干份，用手团成圆球后，轻轻压成厚薄均匀的肉饼。

（5）平底不粘锅中刷入极少量的橄榄油，中小火烧热，放入牛肉饼煎至两面微黄定型后，加入少许温水，盖上锅盖焖煎3~5分钟，至水分收干、肉饼熟透即可出锅。

专家点评：

本品具健脾益气、理气化湿、增肌减脂之效，是“健康版汉堡馒头减肥法”中较好的优质蛋白夹心。瘦牛肉性平味甘，归脾、胃经，能安中益气、健脾养胃、强骨壮筋，富含优质蛋白且脂肪含量较低，能有效避免减脂期肌肉流失与基础代谢下降；山药性平，补脾养胃、生津益肺，其丰富的膳食纤维能增加饱腹感、平稳血糖；陈皮辛苦温，理气健脾、燥湿化痰，中医认为“肥人多痰湿”，陈皮的加入不仅能去除牛肉腥味，更能化解体内痰湿浊气；芹菜清热平肝，丰富的粗纤维进一步助力肠道蠕动。诸味同用，高蛋白、低脂肪、富含膳食纤维且健脾化湿。将其夹入全麦或杂粮馒头中，再搭配一份绿叶蔬菜，契合减脂期“主食+优质蛋白+蔬菜”的健康营养搭配原则。尤宜于脾虚湿盛、形体肥胖、减重期易饥饿或担心肌肉流失的人群日常食用。

编辑：方洪秀 | 责编：梁杰祥

审校发布： 王剑莉

来源： 广东省中医院