【话说补土】脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”。广东省中医院卢传坚教授教您善用生活中唾手可得的材料，当自己的“调养师”。

这几天，岭南的热浪一波高过一波。正午时分，连迎面吹来的风都是滚烫的，路上的行人个个汗流浃背，被日头烤得无比烦躁。天气一热，人们都变得容易“发火”，不仅白天心烦，夜里也睡不好。

这其实是“心火浮亢”的缘故。小满节气过后，岭南逐渐步入盛夏，气血如同涨满的河流一样水势汹涌，情绪自然也更容易激动、难以平复。这不仅影响心情，还会导致失眠。早上起来嘴里发苦，眼睛又红又粘，浑身都不舒服。

都说“小满吃苦，胜似进补”。在这个节气里，各地都有“吃苦菜”以度夏的习俗。而在广东，一煲甘醇可口的苦瓜汤正是时令招牌菜，不仅清心除烦，还能生津防暑。

风雅“君子菜”

苦瓜在古时有不少文雅的名字，例如“锦荔枝”和“癞葡萄”，还有个更高大上的称号叫“君子菜”。这名字源于苦瓜“不传己苦与他物”的特点——与其他食材一同烹调时，它绝不会把自己的苦味传过去，颇有几分“君子之风”。

不过，苦味并非苦瓜的缺点。从功效而言，这恰恰是它最突出的优点。多数瓜类汁液丰富、味道甘甜，因此能生津止渴；而苦瓜在保留“多汁”这一特点的同时，独具苦味，这就使它具备了其他瓜类所没有的“清热降火”之效。古籍《滇南本草》中说，苦瓜能“治丹火毒气，疗恶疮结毒，泻六经实火，清暑，益气，止渴”。对于岭南地区常见的热性皮肤病，它有食疗作用；对于暑热时节的养生调理，它更是难得的佳品。

清润兼备

苦瓜的清热特点在于“清且润”——不仅能清除热邪，还能补充因热盛而消耗的津液。夏季“内热上冲”，导致眼睛红肿、眼屎多、心烦口苦的时候，吃苦瓜便如同在体内喷洒清凉的水雾，既降低了“内火”的热度，又缓解了高温蒸烤带来的“干涸”。

除了炖汤，苦瓜也可以切片清炒，或是晒成苦瓜干泡茶喝。一般而言，苦瓜熬得越软烂，其苦味就会变得越醇厚，凉性也会相应减弱。若想降火但又怕苦瓜过于寒凉，可以用它配上蒜头和五花肉一起做“苦瓜煲”；若是体盛火气旺的人，则可以将苦瓜切薄片焯水，拌上料汁做成凉菜，更能保留它的“原汁原味”。

初审 | 董飞

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳