【来源：南京新闻】

近日，安徽男子发视频称，自己吃豆角中毒 3天瘦8斤 。 令人啼笑皆非的是，视频爆火后，没人关心他的身体 ，全是在打听豆角要几分熟。

网友：

“你依旧还是没说到底几分熟？”

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豆角没熟，真的有毒？

四季豆又名菜豆，俗称豆角，是人们喜食的蔬菜。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，春夏季较为多见。

生的或未煮熟的豆角含有大量红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。

红细胞凝集素主要存在于种子中，能破坏红细胞而发生凝血，引起强烈呕吐；皂苷主要存在于豆荚外皮中，对胃肠道粘膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。

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误食后中毒的临床表现

吃了没煮熟的豆角后，引起中毒的潜伏期为30分钟，一般不超过5小时。主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感，严重者可出现四肢麻木、胸闷等症状，少数患者有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温正常，病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。

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健康吃豆角，记住这些关键动作

医生提醒，购买豆角时可以选择更容易做熟的嫩豆角，同时烹调前记住一个关键动作——焯水，用沸水焯生豆角5~10分钟后再烹调，可以完全破坏豆角里的毒素。

此外，豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位有毒素又不好吃。无论是炒、煎、炸、炖、凉拌，都要加热至豆角失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。

值得一提的是，旺火快炒，虽然油温很高，却容易受热不均匀，尤其是在烹调量较大时（如吃席等）、更不容易烧熟，容易引起中毒。

编辑：罗小白

来源：重庆广电、厦门大学附属第一医院、新华每日电讯、网友